Як приготувати лобстера вдома — від обробки до запікання в духовці з часниковим маслом

Як обробити хвости і клешні лобстера

У супермаркетах пропонують свіжоморожених лобстерів, частіше уже готові хвости. Перед приготуванням він має повністю розморозитися за кімнатної температури.

У домашніх умовах можна:

• зварити морепродукт у воді чи на парі цілим або частинами;
• запекти хвости в духовці;
• дістати м’ясо і смажити або запікати.

Підготуй великий ніж і кухонні ножиці. Надягни захисні рукавиці. Цілого лобстера підтримуй рушником і постав лезо ножа в ділянці, де починається хвіст. Стукай по ножу кухонним молотком або качалкою, щоб відрізати панцир.

Щоб обробити панцир ножицями, встав одне лезо між панциром і м’ясом з боку спини. Розріж його по центру вздовж, зупинившись прямо перед хвостом. Обережно розкрий панцир і видали темну кишкову вену.

Тепер повертаємося до хвоста. Ножицями розріж оболонку на хвості, розкрий її. Трохи надріж м’ясо, підчіплюючи його ножем. Видали кишкову вену, промокни м’ясо паперовим рушником — маємо заготовку для запікання.

Клішні й ніжки лобстера обробляють уже вареними. Для цього використовують щипці. Можна поставити лезо ножа на клішню і постукати по ножу качалкою або молотком.

Спочатку потрібно відірвати клішні. Накрий тушку рушником і підтримуй її рукою. Іншою рукою прокрути клішню в суглобі й витягни її.

Відламай нижню рухливу частину клішні, обережно прокрутивши і потягнувши. Якщо м’ясо залишилося всередині, тоді потрібно надломити оболонку щипцями або постукати ножем і молотком, щоб оболонка тріснула. Тепер можна дістати м’ясо виделкою.

Ніжки витягаються просто — потягни їх від тушки. Відокрем ніжки від тушки, потягнувши їх біля основи. Тепер поклади ніжки на дошку, пройдися по них качалкою — м’ясо вийде саме.

Як варити лобстера і смажити на грилі

Свіжий або розморожений лобстер у панцирі готується у киплячій воді 8-10 хвилин на кожні 500 г ваги. Заморожений — приблизно 9-12 хвилин.

• У каструлі. Закип’яти воду у великій каструлі до бурхливого кипіння, опусти свіжого або розмороженого лобстера головою вниз і вари приблизно 9 хвилин кожні 500 г ваги. Поклади лобстера на лід і подавай одразу.
• На парі. Встанови пароварку або друшляк над каструлею з окропом. Накрий морепродукт кришкою і готуй на парі, на середньому кипінні, приблизно 13-15 хвилин на кожні 500 г ваги.
• На грилі. Оброби хвости, як розповідали вище. Гриль змасти невеликою кількістю олії, поклади хвости розрізом догори, накрий сковороду другою половиною і смаж на середньому вогні приблизно 8 хвилин. Контролюй процес, можливо, лобстер приготується швидше.

Будь-який спосіб приготування лобстера потрібно контролювати. Перетримаєш його у воді або сковороді — м’ясо стане жорстким та несмачним.

Куди подіти панцир і голову — зварити бульйон

Порубай панцир і голову ножем або поклади в каструлю цілими. Додай у каструлю почищені й нарізані моркву, цибулю, часник, стебла селери, петрушку і чебрець. Полий усе олією, 2-3 ст. л.

Полий олією, залий водою на 4-6 см вище продуктів і доведи до кипіння. Потім додай сіль, перець і спеції та вари на середньому вогні 30 хвилин.

Готовий бульйон проціди.

Лобстер у духовці з часниковим маслом

Дізнайся також, як правильно зварити блакитного краба різними способами.

Рецепти з морепродуктами