Легуміна круха — традиційний галицький пиріг з яблуками
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 1:10 год
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 14 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Основу легуміни крухи складає ніжне пісочне тісто, яке ділять на два пласти й поєднують із шаром яблук. Лимонний сік освіжає смак, жовтки додають м’якості, а під час випікання яблука стають соковитими й ароматними. Це смачна випічка з яблуками, яку варто спробувати.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про рецепт легуміни крухи
Цей рецепт походить із книги, укладеної на основі кулінарного зошита Генусі Долошицької 1907–1909 років. В оригіналі кількість продуктів подана старими мірами, а консистенцію тіста описано словами «сметани, кілько забере». А сучасні грамові пропорції я дізналась на сторінці maslom_vgoru.
Борошно додавай поступово. Почни з 250 г, а решту підсипай лише за потреби. Тісто має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук, але залишатися ніжним. Надлишок борошна зробить коржі твердими, а не крихкими.
Вершкове масло має бути охолодженим. Його перетирають із борошном до дрібної рівномірної крихти, щоб у готовому пирозі сформувалися тонкі розсипчасті шари. Не вимішуй тісто довго після додавання жовтків і сметани, інакше воно втратить ніжність.
Яблука краще обирати кисло-солодкі та щільні. Нарізай їх дуже тонкими скибочками або дрібною соломкою, як у старому формулюванні «дрібно шаткованими». Якщо плоди дуже соковиті, після нарізання промокни їх паперовим рушником, щоб нижній корж не розмок.
Цукру в старому рецепті немає, тому пиріг виходить помірно солодким і значною мірою залежить від смаку яблук. На бажання додай по 1 ст. л. цукру до тіста й начинки. Це не зробить яблучний пиріг надто солодким, але пом’якшить кислинку лимона та фруктів.
- Для аромату додай до яблук 0,5 ч. л. кориці або трохи ванільного цукру.
- Якщо начинка дуже соковита, посип нижній корж 1 ст. л. мелених сухарів або манки.
- Сметану можна замінити густим натуральним йогуртом, але додавай його невеликими порціями.
- До яблук добре пасують родзинки, подрібнені волоські горіхи або трохи лимонної цедри.
- Верхній корж можна наколоти виделкою в кількох місцях, щоб під ним не накопичувалася пара.
- Перед подачею повністю охолоди пиріг і на бажання посип цукровою пудрою.
Рецепт легуміни крухи з яблуками
Інгредієнти 9
Відео, як готувати пиріг
Покрокове приготування
У велику миску просій 250 г борошна. Додай сіль і цукор, якщо використовуєш.
Холодне вершкове масло наріж маленькими кубиками та додай до борошна. Швидко перетри пальцями або порубай ножем до стану дрібної рівномірної крихти, щоб великі шматочки масла майже не відчувалися.
Додай до масляної крихти жовтки й лимонний сік. Перемішай ложкою або руками.
Додай 1 ст. л. сметани та швидко заміси м’яке тісто. Якщо воно розсипається й не збирається докупи, додай ще трохи сметани. Якщо залишається липким, поступово підсип решту борошна.
Не вимішуй довго. Розділи тісто на дві рівні частини, сформуй пласкі диски, загорни та постав у холодильник на 30 хвилин.
Розігрій духовку до 180 °C. Форму розміром приблизно 20 × 25 см застели пергаментом і злегка змасти маслом.
Яблука очисть від серцевини. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка. Наріж плоди дуже тонкими скибочками або дрібною соломкою.
На бажання перемішай яблука з 1 ст. л. цукру. Не роби цього заздалегідь, щоб вони не встигли виділити забагато соку.
Першу частину тіста розкачай на злегка присипаній борошном поверхні в тонкий пласт за розміром форми. Перенеси його у форму та обережно розправ.
Рівномірно виклади яблука, залишаючи вільними приблизно 1–1,5 см по краях.
Другу частину тіста також тонко розкачай і накрий начинку. Защипни краї обох коржів. Верх наколи виделкою в кількох місцях.
Дістань легуміну з духовки та залиш у формі приблизно на 15 хвилин. Потім обережно перенеси на решітку й повністю охолоди.
Наріж квадратними або прямокутними шматочками. На бажання посип цукровою пудрою перед подачею.
Смачного!
Цей галицький десерт можна доповнити корицею, горіхами, родзинками або лимонною цедрою, але базовий варіант варто приготувати саме з яблуками. Зберігай пиріг у закритому контейнері за кімнатної температури до 2 днів або в холодильнику до 4 днів. Перед подачею холодну легуміну можна ненадовго залишити за кімнатної температури.
Для любителів домашньої випічки ми приготували чудову добірку рецептів пирогів на всі смаки.
Інші цікаві рецепти пирогів
