Татен із ревенем і смородиною — перевернутий пиріг з готового тіста
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 17 г
- жири
- 36 г
- вуглеводи
Татен із ревенем і смородиною — це французький перевернутий пиріг, який легко приготувати з готового листкового тіста. Начинку можна змінювати залежно від сезону та того, що є під рукою. До ревеню добре пасують порічки або чорна смородина, полуниця, малина, ожина чи чорниця.
-
Перевернуті пироги: 7 найкращих рецептів до чаю
До статті
Чим цікавий цей рецепт татену з ревенем і смородиною
Татен з ревенем і смородиною — це спрощена версія класичного французького перевернутого пирога, у якому начинку спочатку карамелізують, а потім накривають тістом і випікають. Після випікання пиріг перевертають, тому ягоди та ревінь опиняються зверху.
Якщо використовуєш лише ревінь, додай трохи більше цукру, адже він досить кислий. Також можна поєднати ревінь із яблуками, нарізаними невеликими кубиками, — вони додадуть природної солодкості та зроблять смак більш м’яким. На бажання до начинки можна додати дрібку кориці.
Особливість цього варіанту тарту — карамель. Спочатку цукор розтоплюють до золотистого кольору, а потім у карамель викладають ревінь і ягоди. Під час випікання фрукти просочуються карамеллю, стають м’якими та соковитими, а кислинка ревеню добре врівноважує солодкість.
Готове листкове тісто значно спрощує приготування. Важливо накрити ним начинку щільно, злегка підвернувши краї всередину форми. Перед випіканням проколи тісто виделкою в кількох місцях — так пара зможе виходити, і скоринка пропечеться рівномірно.
Після духовки дай тарту постояти 5-10 хвилин, а потім обережно переверни на тарілку. Якщо зробити це відразу, гаряча карамель може витекти; коли ж чекати занадто довго, карамель почне застигати й десерт буде складніше вийняти з форми.
Тарт виходить дуже соковитим, тому його найкраще подавати теплим. Особливо добре він поєднується з кулькою ванільного морозива або ложкою густого йогурту.
- ревінь і смородину попередньо обсмажуємо в карамелі;
- порічку або чорну смородину можна використовувати свіжу чи заморожену;
- для основи підійде готове листкове тісто;
- перед перевертанням дай пирогу постояти 5-10 хвилин;
- якщо смородина дуже кисла, кількість цукру можна трохи збільшити;
- пиріг смакує теплим або охолодженим.
Рецепт татену з ревенем і смородиною
Інгредієнти 6
Помий ревінь, за потреби зніми грубі волокна та наріж шматочками по 2-3 см. Смородину промий і обірви ягоди з гілочок.
У жаростійкій пательні або формі для випікання розтопи вершкове масло. Додай цукор і прогрівай, помішуючи, 3-4 хвилини на середньому вогні до утворення світлої карамелі.
Виклади ревінь і смородину в карамель. Готуй 3-4 хвилини, акуратно перемішуючи.
Розкачай листкове тісто за розміром форми. Накрий ним начинку та підверни краї всередину. Зроби кілька проколів виделкою. Змасти поверхню збитим яйцем.
Розігрій духовку до 190 °C. Випікай пиріг 30-35 хвилин до золотистого кольору тіста.
Дістань пиріг із духовки та залиш на 5-10 хвилин. Потім накрий великою тарілкою і обережно переверни. Подавай теплим або охолодженим.
Зберігай тарт у холодильнику до 3 днів. Перед подачею підігрій його в духовці 5-10 хвилин при 160-170 °C — так карамель знову стане м’якою, а листкове тісто частково поверне хрусткість. Заморожувати готовий тарт небажано, оскільки після розморожування тісто може стати вологим і втратити свою шарувату текстуру.
Якщо тобі смакував татен із ревенем і смородиною, спробуй ще:
- фантастичний тарт татен, який вдасться з першого разу
- тарт татен з нектарином і медом
- тарт татен з яблуками та горіхами
Інші рецепти пирогів
