Як правильно сушити гриби вдома
Літо добігає кінця, а значить скоро почнеться найкраща пора для збору грибів. За сприятливих погодних умов він триватиме до пізньої осені. Тож ми маємо ідеальний час, щоб зробити запаси на наступні місяці та насолодитися смаком грибів у міжсезоння.
Боровики, підберезники чи лисички можна використати як основу для багатьох страв. Їх можна заморозити або хамаринувати, але саме сушені найбільш ароматні. Багатьом здається, що сушити гриби складно, але потрібно лише дотримуватися кількох правил, і весь процес пройде без проблем.
Важлива правильна підготовка
Правильна підготовка грибів перед сушінням дійсно дуже важлива. Насамперед їх слід очистити від землі, піску чи моху — чим раніше, тим краще, адже тоді до капелюшків не прилипне бруд. Коли гриби не дуже забруднені, відмінно підійде волога щітка або шорстка частина губки для миття посуду. Однак, якщо цього недостатньо, ми можемо промити гриби під теплою проточною водою і дати їм висохнути кілька хвилин.
Наступний крок — зрізання, під час якого ми ретельно перевіряємо кожен гриб і позбавляємося від екземплярів з «квартирантами» — личинками або черв’яками. Ніжки і капелюшки великих грибів наріжте пластинками, бажано товщиною близько півсантиметра. Звичайно, коли ви знайдете унікальних гігантів, ви можете далі розділити їх на дрібніші частини, як забажаєте. У випадку з невеликими екземплярами — можна залишити цілими, відокремивши від стержня лише капелюшок.
Як справи з маслятами?
Всупереч поширеній думці, маслята також можна сушити. Незалежно від процесу, ви повинні пам’ятати про те, щоб ретельно позбутися їх характерного слизу та шкірок. Це особливо важливо під час їх заморожування, маринування або приготування, інакше ми можемо наразити себе та своїх близьких на проблеми зі шлунком.
Сушіння грибів в духовці
Найпростішим і популярним способом залишається сушіння грибів в духовці. Температуру виставляють на 40 ° C і вмикають функцію конвекції. Не забувайте постійно тримати дверцята духовки відкритими, щоб вода швидше випаровувалася. Найефективніше процес відбувається, коли ми викладаємо наші екземпляри на решітку, під яку ставимо деко — під час сушіння гриби зморщуються і можуть впасти.
У духовці гриби будуть сохнути кілька годин, але будьте обережні, щоб їх не пересушити. Протягом цього часу не забувайте час від часу перевертати їх, щоб вони рівномірно висихали. Якщо гриби впадуть на деко — можна залишити їх там, поки вони не підсохнуть.
Що робити, коли гриби засохли?
Пересушені гриби, тобто гриби, які кришаться в руках, ще не привід панікувати. Просто подрібніть їх і зробіть порошкоподібну ароматну спецію.
Сушка грибів в сушарці
Все більшої популярності набувають різні сушарки для овочів і фруктів, які з успіхом можна використовувати і для сушіння грибів. Користуватися таким пристроєм надзвичайно просто, оскільки підготовлені зразки рівномірно розміщуються на кількох ситах. Процес, як і у випадку з духовкою, може тривати кілька годин (навіть до 4-5 годин).
При налаштуванні сушарки варто звернути особливу увагу на її параметри, адже температура не повинна перевищувати 50 градусів. У разі менш досконалих пристроїв рекомендується час від часу міняти сита і перевертати гриби.
Сушка грибів на сонці
Ще один спосіб — сушити гриби на сонці. Викладіть очищені гриби на сковороду (ми рекомендуємо ту, яка має якнайнижчі краї) або навіть деко, застелене папером для випікання. Як і в попередніх способах, тут також слід пам’ятати, що гриби не лягають один на одного. Також можна накрити їх марлею, що продовжить час висихання, але захистить від комах.
Цей процес, залежно від погоди, може тривати до кількох днів. В цьому випадку гриби теж час від часу перевертаємо, при цьому стежимо, щоб вони весь час були на сонці. На ніч їх потрібно принести на кухню або в інше сухе приміщення, щоб за ніч вони не вбирали вологу. Добре висушені гриби пружні і ламаються лише при більш сильному тиску.
Зберігання сушених грибів
Добре висушені гриби можуть зберігатися до трьох років, але потрібно забезпечити їм відповідні умови. Особливо важливо використовувати відповідні контейнери, які забезпечать щільне закриття. Це важливо, оскільки сушені гриби легко вбирають вологу з навколишнього середовища. Також їх потрібно оберігати від сонячних променів — тут найкраще підходять металеві банки або керамічні ємності. Звичайно, гриби можна покласти в звичайні скляні банки або пластикову коробку, але тоді їх потрібно тримати в темному місці, подалі від світла.
Перевірений спосіб зберігання грибів — в кожну ємність покласти лавровий лист або запашний перець. Таким чином ви захистите їх від шкідників, зокрема харчової молі, яка дуже охоче підбирає такі запаси. Однак, якщо ви не хочете складати трави в контейнери, ви можете помістити їх у місце, де ви будете зберігати гриби. Потім, однак, час від часу їх необхідно замінювати, оскільки вони втрачають свій аромат.
При сушінні кількох видів грибів слід пам’ятати, що змішування їх при зберіганні надасть їм загальний аромат. Якщо ви хочете отримати неповторний аромат, характерний для даного гриба, помістіть їх в окремі ємності і опишіть відповідно.
Сушені гриби також можна заморозити
Сушені гриби можна покласти в морозилку, наприклад, в пакет на блискавці або пластикову коробку. Такий пакет повинен щільно закриватися — завдяки цьому гриби не будуть вбирати вологу.