«Ікра з синіх, биточки з тюлечки», — Олена Борисова про їжу для задоволення та меню для п’яти дітей

Олена — СЕО сім’ї ресторанів Дмитра Борисова і мама п’ятьох дітей. Її точність і правила допомагають масштабувати бізнес, приділяти час і увагу кожній дитині та проживати життя з любов’ю до себе.

Олена розповіла SHUBA, якої системи харчування притримується, хто у них в сім’ї більше проводить часу на кухні та чому діти вдома просять лише свою улюблену здорову їжу.

Розкажи, будь ласка, що для тебе їжа? Які в тебе з нею стосунки?

Їжа — це ресурс. Причому ресурс багатофункціональний. Це джерело енергії та задоволення, важливий чинник, що впливає на моє тіло та емоції. Мої стосунки з їжею — дзеркало моїх відносин із собою. Я намагаюся жити в балансі. І це не даність, а результат шляху, в якому є місце і самодисципліні, і системності. Але в основі всього — любов до себе та до життя, а не бажання себе якось обмежити, покарати, щоб відповідати чиїмось очікуванням.

Така ж історія з їжею — я практично не їм м’яса, солодкого, мало їм виробів з борошна, але при цьому отримую максимум задоволення від різної корисної красивої та смачної їжі. Я не сиджу на дієтах, а обираю для себе систему харчування, з якою почуваюся максимально комфортно.

Чого ти завжди обов’язково дотримуєшся в харчуванні?

Я дотримуюся філософії макробіотики вже кілька років. Нікому не нав’язую своїх переконань, але особисто для мене вона підходить ідеально. В її основі — система балансу між різними продуктами, локальність і сезонність. У моєму меню дуже багато каш, зелених овочів і коренеплодів, іноді — риба, горіхи та гриби. Практично немає м’ясного та молочного. І, найголовніше, не маю харчових залежностей — ні від солодкого, ні від кави. Я усвідомлено їм те, від чого отримую задоволення і енергію, а не «заїдаю» якісь проблеми. Тобто харчування — це насамперед питання нашої психології, прийняття себе, а не просто підрахунок калорій.

Знаю, що у вас готує у вихідні твій чоловік Діма. Чи так це зараз? Ти любиш щось готувати?

Так, кухня — це місце сили для Діми. Готує в 95% випадків він. Я — дуже рідко, найчастіше сніданки.

А чоловік влаштовує сімейні обіди у вихідні та домашні вечері. Це його творчість і своєрідна медитація. Зараз він часто готує з дітьми. Все — від штруделів до шакшуки, це такий ритуал і спосіб провести час усім разом.

Якщо говорити про те, що готую я: макробіотичне healthy-олів’є. Роблю з бататом, свіжим горошком, перепелиними яйцями, тофу та майонезом власного приготування. Дуже смачно.

Які твої улюблені страви для задоволення?

Все, що я їм. Місо-суп, пак-чой, злегка карамелізовані овочі, гарбузовий крем-суп, все що завгодно. Я отримую задоволення від збалансованої і добре приготованої їжі.

Блог нутриціолога: як оптимізувати раціон та стати на шлях здоров'я

Яка у тебе система у тебе в харчуванні?

Я вже трохи розповіла про це. В основі — принципи мікробіотики, продукти та техніки, які адаптую і комбіную під себе. Супи та каші замість піци і бургерів, максимум овочів у всіх виглядах — запечені, тушковані, на пару. Гриби, злакові, горіхи. Ферментовані продукти та боби. І все це не нудно. Навпаки, я отримую величезне задоволення від натурального смаку продуктів. Обожнюю, коли овочі заправлені смачним маслом — кукурудзяним, наприклад. Люблю негострі, але запашні трави. І щоб страва була подана красиво.

А у дітей?

Така ж, як і в нас. Ми одну й ту ж основу адаптуємо під смаки і вік кожного з дітей. Наприклад, беремо гарбузову кашу з коричневим рисом. Для когось звучить дивно, але це дуже смачно. І в неї можна додавати те, що люблять діти — комусь кунжут, комусь горіхи, комусь рисовий сироп для солодкості. Або, наприклад, старша, Катя, дуже любить авокадо і авокадо-тости. Ми робимо трохи іншу версію — на гречаному хлібі, з авокадо, шовковим тофу та цитрусовими, щоб це було не лише смачно, а й корисно.

Що вони їдять обов’язково? А солодке дозволяється?

Як і ми, діти їдять багато зелені, каш, овочів, коренеплодів, сезонних продуктів. Вони ж беруть приклад з нас. Якщо ми з дитинства привчаємо їх до такого харчування, якщо це те, що завжди є в нас на кухні, їм не надто хочеться чогось шкідливого. Іноді як виняток можемо дозволити хот-дог або бургер у наших ресторанах.

Ми не забороняємо їм нічого жорстко, але встановлюємо правила. В результаті, наприклад, у гостях діти скуштують бутерброд із ковбасою, їм це не дуже смачно і нецікаво, і вдома вони просять свою улюблену здорову їжу.

Ти складаєш меню на тиждень? Що в ньому найчастіше? Як ти обираєш продукти?

Зазвичай складаю меню сніданків, і ми з Дімою обговорюємо наповнення ланч-боксів для усіх дітей. Вечері — простір творчості чоловіка. Продукти обираємо, виходячи з принципів натуральності, локальності, сезонності та корисності. Є база — від зеленої гречки і коричневого рису до шовкового тофу та масла гхі, і далі — різні доповнення до них під настрій.

Що ти найбільше любиш на сніданок?

Обожнюю гарбузову кашу з бурим рисом і кунжутом.

Як харчування пов’язане з твоїм емоційним станом? Дозволяєш собі солодке, коли сумуєш?

Я точно не заїдаю стрес. Ні тістечком, ні будь-якою іншою їжею. Іноді, коли відчуваю, що мені потрібно розслабитися, дозволяю собі келих сухого вина.

Що любиш їсти, коли радієш?

Люблю одеську кухню. Ікра з синіх, биточки з тюлечки... Їм їх нечасто, але завжди з любов’ю. Це мій comfort food (комфортна їжа — ред.) родом з дитинства. Смаки, на яких я виросла. Те, що в мене асоціюється з родиною і святом.

5 фільмів, які надихають готувати

Який у тебе акцент у догляді за собою сьогодні?

Турбота про себе починається з турботи про своє ментальне здоров’я і включає догляд за собою.

СПА, тренування та дієти нічого не дадуть людині, яка воює сама з собою. Спочатку — робота над тим, щоб полюбити себе. Потім — усі необхідні інструменти для турботи про душу та тіло. Якщо говорити про якісь нові тренди, мені зараз дуже подобається масаж обличчя та мікроліфтинг.

Які в тебе улюблені ритуали?

Ранкова йога щодня вдома. Час лише для себе в тиші. Час, який дає мені енергію для насиченого дня.

Які в тебе стосунки зі спортом? Що любиш найбільше? Чому?

Відмінні стосунки. В юності я серйозно займалася легкою атлетикою, кандидат у майстри спорту. Роки постійних тренувань і змагань привчили мене до системності та досягнення цілей. Зараз я із задоволення регулярно займаюся йогою та пілатесом. І, звісно, сноуборд, вейксерф — це наші хобі для всієї родини.