Секрет Гордона Рамзі для найсоковитіших фрикадельок
На думку шеф-кухаря, найкращий фарш для фрикадельок — яловичий. Не менш важливо правильно нарізати цибулю та часник.
Що може бути краще за симпатичні маленькі мʼясні кульки з овочевим гарніром? Для багатьох це улюблена їжа, яку можна приготувати максимально просто. До речі, у Бельгії фрикадельки булє льєжуа — один з улюблених обідів.
Гордон Рамзі поділився секретами ідеальних фрикадельок, пишуть Мashed. Найголовніше — це досягнення ідеальної текстури.
А ідеальна текстура — це дотримання правильного балансу між яловичим фаршем, панірувальними сухарями, молоком та приправами. Від того, як інгредієнти обробляються перед змішуванням, перед тим, як формуються і готуються фрикадельки, Рамзі стежить за текстурою.
Він каже, що для кращої текстури при приготуванні фрикадельок у класичний спосіб кухарі мають дрібно нарізати цибулю та дуже красиво й тонко нарізати часник, щоб вони ідеально поєднувалися з іншими інгредієнтами.
А для повітряної текстури Рамзі змішує панірувальні сухарі з молоком доти, доки вони не стануть пухкими. Тільки тоді цю суміш можна додавати фаршу.
Величезне значення має процес відбивання фаршу. Рамзі змішує його кінчиками пальців, трохи підкидаючи мʼясо. Після формування фрикадельки потрібно обсмажити на сковороді до румʼяності з одного боку, перевернути на необсмажений бік і в цій же сковороді довести до готовності в духовці.
Спробуйте також наш рецепт бюджетних і смачних фрикадельок із квасолі.