Ваніль: як вибирати та використовувати цю спецію
Натуральну ваніль часто використовують у випічці та десертах. Дізнайтеся, як вибрати найкращі стручки, як їх зберігати та використовувати.
Що таке ваніль?
Ваніль має неповторний м’який, солодкий смак та аромат. Вона належить до сімейства орхідейних. Стручок ванілі – це плід квітки, що утворився після завершення цвітіння. Ваніль з Мадагаскару становить 75 відсотків від усієї ванілі на ринку. Решта – це ваніль з Таїті та Мексики, але її значно важче знайти.
Довгі, чорні, тонкі та зморшкуваті стручки ванілі містять тисячі дрібних чорних насінин, які використовуються для ароматизації переважно солодких страв і особливо добре поєднуються з шоколадом.
Наявність крихітних чорних цяточок у страві є підтвердженням того, що була використана справжня ваніль.
Як вибрати найкращу ваніль
Шукайте ароматні, темно-коричневі, майже чорні стручки, злегка зморшкуваті, але пружні, з трохи маслянистою блискучою поверхнею. Довжина є показником якості – найкраще вибирати стручки 15-20 сантиметрів завдовжки.
Як підготувати ваніль до використання
Розріжте стручок уздовж, а потім вишкребіть дрібне липке насіння за допомогою кінчика маленького гострого ножа.
Як зберігати ваніль
У герметичному контейнері в прохолодному темному місці – там стручки можуть зберігатися до двох років.
Як готувати з ваніллю
Додавайте насіння безпосередньо до страв, щоб ароматизувати їх, або опустіть стручки в кипляче молоко, щоб наповнити його ванільним ароматом, а потім використовуйте для приготування пудингів на молочній основі.
Дайте стручку висохнути пару днів, а потім помістіть його в банку з цукром. Приблизно за тиждень ароматизований цукор можна використовувати для випічки.