Як вибрати сковороду: найкращі знахідки

Як вибрати ідеальну сковороду?

Тверде покриття, анодований алюміній, неіржавна сталь з алюмінієвим покриттям, вуглецева сталь, тефлон та інші антипригарні покриття змушують нас тільки розвести руками. А це ще ми не згадували про важливість товщини сковорідки та види ручок, яких є незлічена кількість.

Тож як вибрати «ту саму» сковороду? Великою мірою це залежить від того, що ви з нею збираєтеся робити. Можливо, є особлива категорія страв, які ви хочете на ній готувати, наприклад, млинці, або ви шукаєте універсала на кухні — відштовхуючись від цього можна дібрати те, що дійсно буде варте ваших інвестицій.

Ми все ж таки радимо мати кілька різних сковорідок. Це і зекономить час, адже ви можете робити кілька процесів одночасно, і захистить від ексцесів — спалили страву/подряпали покриття, і сковорідку можна викинути.

Яка сковорода вам підійде?

Розглянемо три важливі аспекти: матеріал, ручки і вагу.

Матеріал

1. Найуніверсальніше: антипригарне покриття

Ідеально підходить для тих, хто:

• любить готувати швидко, комфортно і без зайвих клопотів;
• не хоче зловживати з оліями, маслами і жирами;
• готовий мити сковороду вручну, а не в посудомийній машині.

Сковороди з антипригарним покриттям мають свої плюси і мінуси. Наприклад, якщо ви шукаєте сковороду на повсякдень, на якій можна приготувати більшість продуктів, таких як яйця, бекон, млинці, оладки або риба, сковорода з антипригарним покриттям ідеально підійде.

Як доглядати: ці сковорідки мають нереактивне покриття — тефлонове, керамічне або навіть алмазне, а це значить, що до них майже нічого не прилипає. Тому доглядати їх просто і легко — досить вологої губки.

Недоліком є те, що сковороди з антипригарним покриттям не люблять сильного нагріву. Це може призвести до розшарування покриття й погіршення функцій сковороди. До того ж вам не можна використовувати металеве начиння, якщо не хочете подряпати антипригарне покриття. Тільки дерев’яна чи силіконова лопатка!

• Порада від SHUBA: у сковорідку з антипригарним покриттям потрібно інвестувати. Купуйте цей посуд тільки найвищої якості, бо це гарантія кращого покриття й довшого терміну служби. І це все одно вийде значно дешевше, ніж купівля кількох дешевших сковорідок.

2. Найекологічніше: керамічна

Ідеально підходить для тих, хто:

• дбає про екологію і власне здоров’я;
• планує готувати при досить високих температурах.

Перевага керамічних сковорід полягає в тому, що вони не містять хімікатів, що робить їх ідеальним вибором для тих, хто дбає про навколишнє середовище і піклується про здоров’я.

Деякі сковорідки з антипригарним покриттям мають у складі небезпечні хімічні речовини, такі як PFOA (перфтороктанова кислота), PTFE (політетрафторетилен), свинець і кадмій. Саме вони забезпечують антипригарні властивості посуду. Керамічні ж сковорідки не пригорають завдяки наявності кремнезему, безпечній мінеральній речовині. Це означає, що сковорода не виділяє пари й не утворює бульбашок при перегріві. Поте варто зазначити, що вона не любить перепадів температур і не має такого довговічного покриття, як антипригарна (якщо ви з нею делікатні).

Як доглядати: найкраще використовувати теплу мильну воду і нейлонову губку або м’яку щітку, щоб не пошкодити покриття.

3. Найстійкіше: чавун

Ідеально підходить для тих, хто:

• хоче випробувати посуд на міцність і готує особливий челендж — високі температури;
• мріє про стабільність, практичність, непорушність і довготривалість;
• збирається на сковороді не тільки смажити, а й запікати.

Істотною перевагою чавуну є його здатність передавати тепло від варильної поверхні до їжі. Ця якість дуже важлива для тих, хто шукає найкращий посуд для приготування м’яса, зокрема стейків. Ну, а про те, що чавунна сковорідка може переходити із покоління в покоління, складають легенди. Тому якщо вам потрібен добротний посуд на всі часи, купуйте і не вагайтеся. До того ж вона коштує недорого.

Окрім ваги, основним недоліком чавунної сковороди є те, що вона не надто добре реагує на кислі інгредієнти, такі як кулінарне вино або томатний соус. Для цієї категорії продуктів найкраще підходить сковорода з неіржавної сталі.

Як доглядати: що стосується очищення, швидке протирання губкою і натуральним абразивом, таким як сіль, видалить більшу частину залишків їжі.

4. Найневибагливіше: неіржавна сталь

Ідеально підходить для тих, хто:

• любить м’ясо з гарною скоринкою;
• обожнює мити у посудомийній машині.

Неіржавна сталь — один з кращих матеріалів для посуду. Сковороди з неіржавної сталі набагато легші за своїх чавунних побратимів, довговічні й не вступають у реакцію з кислотними інгредієнтами, такими як лимонний сік і вино. І ви можете використовувати будь-яке (навіть металеве!) кухонне начиння при приготуванні їжі на цій сковорідці. А все завдяки її захисному покриттю.

• Порада від SHUBA: знову ж таки, ми вважаємо, що варто один раз витратитися і купити гарний посуд. Зверніть увагу, що якісні сковороди з неіржавної сталі мають бути важчими завдяки багатошаровій конструкції, яка допомагає рівномірно й ефективно розподіляти тепло по всій поверхні.

Як доглядати: що стосується підтримки чистоти сковорідок із неіржавної сталі, ось приголомшливий трюк, який ви можете використовувати перед кожним приготуванням їжі.

Нагрійте пусту сковороду до максимальної температури. Зменште вогонь, додайте одну-дві краплі олії й розподіліть по всій поверхні. Залиште на хвилину-дві, потім викладіть продукти (і, якщо необхідно, ще олію) і готуйте. Після завершення приготування перші кілька крапель олії закриють пори в сковороді, щоб запобігти прилипанню. Тепер ви можете змити це все, не замочуючи й відтираючи. А взагалі її можна мити у посудомийній машині.

Ручки для сковороди

Залежно від матеріалу, з якого виготовлена сковорода, ручка може бути з термостійкого пластику, чавуну, неіржавної сталі, силікону або їхніх комбінацій.

• ручки з неіржавної сталі — чудовий вибір, оскільки вони не проводять тепло. Інші металеві ручки мають порожнистий сердечник, який допомагає знизити температуру;
• силікон і термостійкий пластик також залишаються прохолодними під час приготування їжі і їх зручно тримати в руці. Просто будьте обережними з деякими силіконовими ручками, оскільки вони не призначені для витримування високих температур.

Вага

Ще одна важлива деталь при покупці сковороди, якою часто нехтують — це її вага. З одного боку тяжка сковорідка наводить на думку, що вона виготовлена з якісного металу і довго прослужить. З іншого — варто враховувати її практичність.

Звичайно, чавунна сковорода вищого класу може здатися ідеальним вибором, але якщо вона занадто важка для підйому, вона залишиться на дні ящика для посуду. Найлегшою буде сковорода з антипригарним покриттям, тому й найбільш зручною на повсякдень.

Дізнайтеся простий лайфхак, як відмити сковороду. Максимально простий спосіб!