Як зрозуміти, що у спецій сплинув термін придатності

Спойлер: сушені трави та спеції насправді не псуються. Вони не покриваються пліснявою, не гниють та не є середою для розмноження хвороботворних мікроорганізмів. Проте трави та спеції із часом втрачають свій смак, що робить їх використання та зберігання даремним.

Який термін придатності сушених трав та спецій?

Трави та спеції псуються з різною швидкістю, залежно від сорту і того, цілісні вони чи мелені. Головна проблема, яка погіршує їхній смак і аромат — це окислення при контакті з повітрям.

Цілісні сушені трави та спеції зазвичай зберігаються довше, ніж мелені, тому що їх смаки та аромати замкнені всередині та не піддаються впливу повітря. А ось подрібнені і мелені мають більше умов для окислення.

Існують різні думки про те, як довго сушені трави та спеції залишаються свіжими, але є деякі загальні рекомендації:

• Мелені трави та спеції, а також суміші зазвичай зберігаються від трьох до шести місяців.
• Цілісні трави та спеції зберігаються від восьми до десяти місяців, хоча деякі спеціалісти вважають, що вони залишаються свіжими до п’яти років.

Як дізнатися, чи придатні до вживання сушені трави та спеції?

Найочевидніший спосіб дізнатися, чи свіжі сушені трави та спеції — це перевірити дату на пакованні. Але не завжди у нас лишається оригінальна упаковка — інколи ми пересипаємо приправи у красиві баночки. Що робити тоді? Тоді треба перевірити трави та спеції самостійно.

1. Ретельно огляньте їх. Сушені трави, такі як орегано і петрушка, мають бути зеленими (а не сірими), а більшість порошкоподібних спецій мають яскраву, а не тьмяну гаму кольорів.
2. Використовуйте свій ніс: чи ваш цибулевий порошок пахне цибулею? Якщо ви все ще не впевнені, візьміть щіпку та спробуйте. Якщо у приправі не відчувається яскравих нот, то вона не придатна для вживання. Тож викиньте її у відро.

Пам’ятайте, що весь сенс сушених трав та спецій полягає у наданні стравам смаку та аромату. Якщо вони не виконують цю функцію, то вони просто займають місце у шафі.

Який строк придатності у солі та перцю?

Перець, як цілий, так і мелений, теж належить до сушених спецій, тому ми застосовуємо до нього ті ж самі правила. Цілі горошини перцю зберігаються довше, а мелений перець швидше окислюється і втрачає смак. А ось сіль — це інше. Її ви можете навіть передати у спадок онукам.

Як продовжити термін придатності сушених трав та спецій?

Є способи збільшити та продовжити тривалість життя сушених трав і спецій. Як і у випадку з більшістю інгредієнтів, важливо купувати високоякісні трави та спеції. Також краще робити покупки в спеціалізованому магазині з великим оборотом, щоб ви були впевнені, що лаврове листя не лежить там роками.

Якщо ви не використовуєте багато трав або спецій, намагайтеся купувати їх у менших кількостях, щоб вони не зіпсувалися. Молоті трави та спеції зручні, але краще купувати цілі версії та інвестувати у кавомолку або ступку з товкачкою.

Нарешті, щоб запобігти окисленню, зберігайте сушені трави та спеції у щільно закритих герметичних контейнерах у прохолодному темному місці, далеко від джерел тепла, світла та вологи.