Прованські трави: склад, користь та в які страви додавати

Що таке прованські трави

Прованські трави, або ж, як їх називають на батьківщині, herbes de Provence — це суміш подрібнених трав і спецій, які використовують у традиційній кухні Провансу — регіону на південному сході Франції. Частіше вони сушені, а в сезон — свіжі.

З прованськими травами можна запекти ароматну картоплю по-селянськи чи приготувати соковитий рататуй. Додайте прованські трави в рибну юшку буябес, і вони підкреслять смак морепродуктів. А французький салат нісуаз з консервованим тунцем прованські трави зроблять особливо ароматним.

Зазвичай прованські трави включають:

• орегано;
• чебрець;
• розмарин;
• майоран.

У деяких версіях прованські трави також містять базилік, фенхель, шавлію, естрагон, лавровий лист або навіть лаванду. Готові суміші прованських трав можуть включати ще й сушену цибулю та часник, сіль і перець — усе залежить від виробника.

ЦЕ СМАЧНО: Весняний салат з фенхелю і редиски

Оздоровчі властивості прованських трав

Як показали дослідження, прованські трави мають високий вміст антиоксидантів. Дія антиоксидантів заснована на нейтралізації вільних радикалів, тобто структур, що утворюються як побічні продукти процесу перетворення їжі в енергію, а також в результаті фізичної активності, куріння, впливу токсичних речовин або сонячної радіації.

ЦЕ ЦІКАВО: 4 міфи про фрукти, які треба забути

Вільні радикали мають здатність руйнувати клітини та генетичний матеріал. Надлишок цих сполук в організмі призводить до появи т. зв. окислювального стресу, який може бути пов’язаний з більшим ризиком розвитку багатьох хронічних захворювань, у т. ч. серцево-судинних захворювань, раку або проблем із зором.

Споживання трав, включаючи прованські трави, є одним зі способів зменшення шкоди вільних радикалів. Така зелень за вмістом антиоксидантних речовин значно перевершує фрукти та овочі, включаючи ягоди, відомі своїм високим антиоксидантним потенціалом.

Вживання прованських трав також має інші підтверджені переваги для здоров’я. Серед них варто відзначити:

• антибактеріальну та противірусну активність;
• високу поживну щільність: невелика порція прованських трав містить відносно велику кількість поживних речовин, важливих для функціонування організму. Особливо слід звернути увагу на харчові волокна й залізо — близько 6% добової потреби для дорослої жінки в одній ложці продукту).

Прованські трави — протипоказання до вживання

Якщо вживати прованські трави як звичайну присмаку, то жодних протипоказань немає, адже порції цієї приправи невеличкі. Єдиний виняток — рідкісна алергія на білки, що входять до складу суміші.

ЦЕ КОРИСНО: Усього одна приправа до ранкової кави зменшить живіт

Ці прянощі можна їсти жінкам у період вагітності та годування грудьми. Малюкам на етапі розширення меню вони теж не нашкодять.

Читайте також: Чому середземноморську дієту вважають найкращою

Людям, які приймають антикоагулянти, слід бути обережними при споживанні трав’яних сумішей, особливо свіжих. Хоча вживання прованських трав у помірних кількостях вважається безпечним, значне перевищення дози може уповільнити згортання крові та збільшити ризик кровотечі.

Як використовувати на кухні

Ось кілька правил, про які варто памятати, щоб прованські трави в їжі принесли максимум задоволення:

• сухі прованські трави додавайте на початку термічної обробки інгредієнтів — їм потрібно трохи часу, щоб почалася кулінарна «магія». Свіжі прованські трави слід додавати вкінці;
• на 1 порцію зазвичай додають ¼ чайної ложки сушених прованських трав або 1 чайну ложку свіжих;
• щоб прованські трави залишалися свіжими, зберігайте їх у прохолодному темному місці, подалі від світла, тепла та вологи. Сушені трави можна зберігати в герметичному контейнері до шести місяців, тоді як свіжі трави можна тримати в поліетиленовому пакеті в холодильнику до тижня.