Прованские травы: состав, польза и в какие блюда добавлять

Что такое прованские травы

Прованские травы, или, как их называют на родине, herbes de Provence — это смесь измельченных трав и специй, которые используют в традиционной кухне Прованса — региона на юго-востоке Франции. Чаще они сушеные, а в сезон — свежие.

С прованскими травами можно запечь ароматный картофель по-крестьянски или приготовить сочный рататуй. Добавьте прованские травы в рыбную похлебку буябес, и они подчеркнут вкус морепродуктов. А французский салат нисуаз с консервированным тунцем прованские травы сделают особенно ароматным.

Обычно прованские травы включают в себя:

• орегано;
• чабрец;
• розмарин;
• майоран.

В некоторых версиях прованские травы также содержат базилик, фенхель, шалфей, эстрагон, лавровый лист или даже лаванду. Готовые смеси прованских трав могут включать еще сушеный лук и чеснок, соль и перец — все зависит от производителя.

ЭТО ВКУСНО: Весенний салат из фенхеля и редиса

Оздоровительные свойства прованских трав

Как показали исследования, прованские травы имеют высокое содержание антиоксидантов. Действие антиоксидантов основано на нейтрализации свободных радикалов, т. е. структур, образующихся как побочные продукты процесса превращения пищи в энергию, а также в результате физической активности, курения, воздействия токсичных веществ или солнечной радиации.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: 4 мифа о фруктах, которые нужно забыть

Свободные радикалы обладают способностью разрушать клетки и генетический материал. Избыток этих соединений в организме приводит к появлению т. н. окислительного стресса, который может быть связан с большим риском развития многих хронических заболеваний, в т. ч. сердечно-сосудистых заболеваний, рака или проблем со зрением.

Потребление трав, включая прованские травы, является одним из способов уменьшения вреда свободных радикалов. Такая зелень по содержанию антиоксидантных веществ значительно превосходит фрукты и овощи, включая ягоды, известные своим высоким антиоксидантным потенциалом.

Употребление прованских трав также имеет другие доказанные преимущества для здоровья. Среди них следует отметить:

• антибактериальную и противовирусную активность;
• высокую питательную плотность: небольшая порция прованских трав содержит относительно большое количество питательных веществ, важных для функционирования организма. Особо следует обратить внимание на пищевые волокна и железо — около 6% суточной потребности для взрослой женщины в одной ложке продукта).

Прованские травы — противопоказания к употреблению

Если употреблять прованские травы как обычную приправу, то никаких противопоказаний нет, ведь порции этой приправы небольшие. Единственное исключение — редкая аллергия на белки, входящие в состав смеси.

ЭТО ПОЛЕЗНО: Всего одна приправа к утреннему кофе уменьшит живот

Эти пряности можно есть женщинам в период беременности и кормления грудью. Малышам на этапе расширения меню они тоже не навредят.

Читайте также: Почему средиземноморскую диету считают лучшей

Людям, принимающим антикоагулянты, следует соблюдать осторожность при потреблении травяных смесей, особенно свежих. Хотя употребление прованских трав в умеренных количествах считается безопасным, значительное превышение дозы может замедлить свертываемость крови и увеличить риск кровотечения.

Как использовать на кухне

Вот несколько правил, о которых стоит помнить, чтобы прованские травы в еде доставили максимум удовольствия:

• сухие прованские травы добавляйте в начале термической обработки ингредиентов — им нужно немного времени, чтобы началась кулинарная «магия». Свежие прованские травы следует прибавлять в конце;
• на 1 порцию обычно добавляют ¼ чайной ложки сушеных прованских трав или 1 чайную ложку свежих;
• чтобы прованские травы оставались свежими, храните их в прохладном темном месте, подальше от света, тепла и влаги. Сушеные травы можно хранить в герметичном контейнере до шести месяцев, в то время как свежие травы можно держать в полиэтиленовом пакете в холодильнике до недели.