Готовим рататуй — легендарное блюдо французской кухни

Подготовьте ингредиенты. Измельчите чеснок, лук. Баклажаны и красный перец нарежьте кубиками, а кабачки нарежьте слайсами.

Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте красный лук и чеснок в течение 3 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Добавьте баклажан и красный перец и жарьте еще 5 минут. Добавляйте растительное масло, если будет необходимость.

Добавьте уксус, соевый соус, приправьте блюдо паприкой и перемешайте. Залейте пассату и тушите 5 минут, пока смесь не начнет загущаться. Выключите огонь и отложите.

Разогрейте духовку до 220°С.

Приготовьте сырный соус. Для этого нагрейте молоко в кастрюле до кипения. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Медленно влейте горячее молоко и тушите 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. Добавьте пармезан и приправьте.

Переместите овощи в форму для запекания, затем полностью покройте его сырным соусом. Покрошите козий сыр и разложите сверху ломтики кабачков концентрическими кругами, чередуя зеленые и желтые, если они у вас есть. Сбрызните ломтики кабачков оставшимся маслом и присыпьте морской солью. Запекайте в духовке 30 минут, пока кабачки не поджарятся и не станут золотистыми. Выньте из духовки, присыпьте зеленью и дайте отдохнуть 15-20 минут перед подачей.