Усе, що ви хотіли знати про стевію

Хоча цукор природним чином міститься в зернових, молочних продуктах, овочах і фруктах, рафінований цукор має погану репутацію, особливо коли йдеться про здоров’я. Отже, багато людей вирішують знайти природні та здорові замінники цукру з ряду причин, зокрема, для зменшення споживання калорій.

Стевія — це підсолоджувач, який з’явився на кулінарній сцені протягом останніх кількох років. Стевію можна використовувати для підсолоджування чаю, пластівців тощо. Оскільки стевія на нашому ринку відносно нова, ми мало що чули про вплив цього продукту на здоров’я.

SHUBA наводить поради експертів, які допоможуть вам зрозуміти переваги та ризики цього натурального підсолоджувача.

Що таке стевія?

Повна наукова назва стевії, яку ми бачимо на полицях супермаркетів, — Stevia rebaudiana (Bertoni). Стевія — це натуральний підсолоджувач, отриманий з листя рослини стевії. Рослина належить до сімейства соняшникових. Існує понад 150 видів стевії, що походять із Парагваю, культивуються та використовуються в усьому світі.

Стевія приблизно в 200-300 разів солодша за сахарозу (цукор), але вона не містить штучних інгредієнтів, калорій і вуглеводів. Однак не всім подобається її смак — дехто каже, що він нагадує метанол через гіркий присмак. Стевія солодка завдяки компоненту, який містить вісім різних глікозидів. Найпоширенішими глікозидами є:

• Стевіозид.
• Стевіолбіозид.
• Ребаудіозиди A, C, D, E і F.
• Дулкозид А.

З восьми глікозидів стевіозид і ребаудіозид А є найбільш поширеними.

Станом на 2018 рік FDA оголосило екстракти листя стевії загальновизнано безпечними (GRAS). 2019 року Європейське агентство з безпеки харчових продуктів також не виявило жодних проблем щодо стевії. Тож потіште себе цим новим підсолоджувачем, з яким ви не відчуватимете провини, як із цукром.

Застосування стевії

Стевія доступна у вигляді сумішей і чистих екстрактів, які можуть бути порошками або рідинами. Стевію можна використовувати так само, як і рафінований цукор — просто посипте нею свої улюблені пластівці або додайте трішки в чай. Крім того, використовуйте краплі стевії в каві, смузі, йогурті або воді, щоб додати смаку. Ви також можете готувати зі стевії — тільки не використовуйте її забагато.

Деякі бренди пропонують таблицю пропорцій, щоб допомогти із заміною цукру у ваших рецептах. Обов’язково перевірте співвідношення цукру та стевії на етикетці продукту, перш ніж додавати її до своїх страв.

Готуючи випічку зі стевією, не сподівайтеся отримати такі ж результати, як із цукром. Це тому, що підсолоджувач не має таких же хімічних властивостей, як цукор. Стевія створить іншу текстуру для вашого хліба, печива й тістечок.

Сьогодні стевія використовується як інгредієнт у понад 5000 продуктів харчування та напоїв. Це цукерки, хліб, йогурти, соуси, десерти, морозиво, безалкогольні напої та жувальна гумка.

Користь стевії для здоров’я

Як замінник столового цукру, стевія має різні переваги для здоров’я. За даними FoodData Central (FDC), це підсолоджувач із нульовою калорійністю. Солодкі на смак компоненти стевії є природними, і це кваліфікує її як здорову альтернативу для схуднення та контролю діабету. Дослідження показали, що стевія не впливає на рівень глюкози в крові у хворих на цукровий діабет, що дозволяє їм споживати різноманітні варіанти їжі.

Ствія навіть схвалена в кето — сміливо використовуйте її в чаї, каві та випічці вдома.

Стевія також є корисним варіантом для батьків, які не хочуть, щоб їхні діти споживали штучні підсолоджувачі. Надлишок калорій і цукру є поширеною причиною дитячого ожиріння та проблем із вагою. Сьогодні батьки мають безмежні варіанти менш калорійної їжі, починаючи від цукерок і закінчуючи безалкогольними напоями, завдяки стевії.

Як і більшість продуктів рослинного походження, стевія містить вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що робить її особливо корисним підсолоджувачем без цукру.

Побічні ефекти та ризики від споживання стевії

За даними FDA, очищені екстракти стевії безпечні для споживання людиною, включаючи дітей та вагітних жінок. Це означає, що їх можна використовувати без будь-якого ризику.

Ви не повинні турбуватися про побічні ефекти, якщо використовуєте високоочищену стевію. Крім того, не забувайте вживати її в помірних кількостях. Допустима добова доза (ADI) становить 4 міліграми на кілограм ваги тіла. Однак, якщо у вас алергія на цукровий спирт, остерігайтеся продуктів зі стевією, які містять його як інгредієнт. Чутливість до цукрового алкоголю може призвести до діареї, нудоти, здуття живота та спазмів.

Зловживання продуктами зі стевії може призвести до зневоднення, втоми, головних болів, запорів, нудоти, перегріву, перепадів настрою, низького рівня цукру в крові та низької артеріальної гіпертензії. Варто також зазначити, що глікозиди стевіолу є різновидом стероїдів, тому вони можуть впливати на гормони ендокринної системи, як показало дослідження 2016 року.

Чи є стевія одним із найкорисніших замінників цукру?

Загалом, стевія непогана, якщо вживати її відповідно до рекомендацій. Просто майте на увазі, що вона солодша за столовий цукор — вам потрібно бути обережними з вимірюваннями.

Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу порошку або рідкій стевії, важливо читати інформацію про продукт на етикетці щоразу, коли ви його використовуєте. Ви можете додавати цей підсолоджувач у свої напої та страви, не жертвуючи смаком. У багатьох харчових продуктах він зазначений у списку інгредієнтів як ребаудіозид А (Reb-A), стевіол глікозид або стевіозид.

Ви також можете виростити рослину стевію у своєму домашньому саду та використовувати її листя для підсолоджування напоїв і їжі. Деякі люди віддають перевагу цільнолистовій стевії і навіть стверджують, що це безпечна альтернатива високоочищеному аналогу.

Незважаючи на те, що стевія є ідеальним замінником цукру, дослідники досі не розуміють повного спектру побічних ефектів і ризиків, пов’язаних з нею. 2017 року огляд ускладнень і наслідків стевії для здоров’я зазначив, що було проведено недостатньо досліджень, щоб зробити обґрунтоване судження. Під час використання вкрай важливо дотримуватися наданих інструкцій.