Чому треба просіювати борошно для випічки

SHUBA розповість, коли просіювати борошно і як правильно це робити.

Незалежно від того, використовуєте ви традиційний борошнопросіювач із рукояткою чи дрібне сито, ця техніка служить подвійній меті.

• По-перше, так ви насичуєте борошно повітрям, тому текстура тіста буде дуже ніжна.
• По-друге, це також допомагає більш рівномірно розподілити сухі продукти, такі як борошно, какао-порошок, розпушувач і сіль.

Виконавши цей простий крок, ви отримаєте дійсно чудовий торт та ніжну випічку, а не «най буде».

Коли просіювати борошно

Навіть якщо в рецепті не вказано, що сухий продукт потрібно просіяти, все одно не варто пропускати цей крок. Певні типи борошна, наприклад, борошно для тістечок або тортів, від природи легші, оскільки містять меншу кількість білка, ніж борошно універсального призначення. Однак їх просіювання точно не буде зайвим.

• Важливо уважно прочитати рецепт, перш ніж щось просіювати. Деякі рецепти вимірюють інгредієнти за вагою, а не за об’ємом, і просіяне борошно матиме іншу вагу, ніж непросіяне.

У деяких кулінарних книгах вказано, яка вага до або після просіювання. Якщо не вказано вагу, то ви маєте вважати, що це міра для непросіяного борошна.

Коли не можна просіювати борошно

Буває дуже рідко, коли просіювання сухих продуктів було б некорисним. Однак є один рецепт, де цей крок можна пропустити. Ви ніколи не побачите просіювання борошна в рецепті тіста для темпури. Tempura — це легке та повітряне тісто, яке готується лише з борошна та води. Використовується для покриття м’яса, морепродуктів, овочів для смаження у фритюрі; результат — суперлегке, суперхрустке покриття. У цьому разі вам насправді не завадять кілька грудочок у тісті, які допоможуть надати йому хрусту.

Ще один приклад, коли не треба просіювати, це якщо ви змішуєте масляний крем у міксері. Просіювання кондитерського цукру не вплине на кінцевий результат — це лише усунення будь-яких грудочок. Якщо ви збираєтеся готувати глазур в електричному міксері, то просіювання не так вже й важливо, оскільки воно розбиває грудочки.

Чим просіювати борошно

Найпоширенішим приладдям для видалення грудок із сухих інгредієнтів є борошнопросіювач або дрібне сито. Ви завжди можете використовувати великий віничок, якщо у вас немає просіювача або сита для борошна. Він все одно буде працювати для того, щоб розбити будь-які грудочки в тісті.