Почему нужно просеивать муку для выпечки

SHUBA расскажет, когда просеивать муку и как правильно это делать.

Независимо от того, используете ли вы традиционный просеиватель с рукояткой или мелкое сито, эта техника служит двойной цели.

• Во-первых, так вы насыщаете муку воздухом, поэтому текстура теста будет очень нежная.
• Во-вторых, это также помогает более равномерно распределить сухие продукты, такие как мука, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

Выполнив этот простой шаг, вы получите действительно отличный торт и нежную выпечку, а не «как будет».

Когда просеивать муку

Даже если в рецепте не указано, что сухой продукт нужно просеять, все равно не следует пропускать этот шаг. Определенные типы муки, например, мука для пирожных или тортов, легче от природы, поскольку содержат меньшее количество белка, чем мука универсального назначения. Однако их просеивание точно не будет лишним.

• Важно внимательно прочесть рецепт, прежде чем что-то просеивать. Некоторые рецепты измеряют ингредиенты по весу, а не по объему, и просеянная мука будет иметь иной вес, чем непросеянная.

В некоторых кулинарных книгах указано, какой вес до или после просеивания. Если не указан вес, то вы должны считать, что это мера для непросеянной муки.

Когда нельзя просеивать муку

Бывает очень мало случаев, когда просеивание сухих продуктов было бы бесполезным. Однако есть один рецепт, где этот шаг можно пропустить. Вы никогда не увидите просеивание муки в рецепте теста для темпуры. Tempura — это легкое и воздушное тесто, которое готовится только из муки и воды. Используется для покрытия мяса, морепродуктов, овощей для жарки во фритюре; результат — очень легкая и очень хрустящая панировка. В этом случае вам на самом деле не помешают несколько комочков в тесте, которые помогут придать ему хруст.

Еще один случай, когда не нужно просеивать, — это если вы смешиваете масляный крем в миксере. Просеивание кондитерского сахара не повлияет на конечный результат — это лишь устранение любых комочков. Если вы собираетесь готовить глазурь в электрическом миксере, то просеивание не так уж важно, поскольку он разбивает комочки.

Чем просеивать муку

Двумя наиболее распространенными приспособлениями для удаления комков из сухих ингредиентов являются просеиватель для муки и мелкое сито. Вы всегда можете использовать большой венчик, если у вас нет просеивателя или сита. Он все равно будет работать для того, чтобы разбить любые комочки в тесте.