Ферран Адрія — шеф, який перетворив кулінарію на науку

Хто такий Ферран Адрія

Іспанського кухаря називають одним з найвпливовіших шефів світу, і є за шо. Попри те, що його страви критики схильні відносити до молекулярної кухні, сам Ферран Адрія називає свій підхід деконструктивістським та техноемоційним.

Він бере звичайну страву і починає міняти текстуру, форму та/або температуру її інгредієнтів. На виході гість його ресторану El Bulli отримував дещо абсолютно звичне по суті, але при цьому геть нове.

Філософія Адрія полягає в тому, щоби не просто смачно нагодувати людину, а забезпечити їй досвід, якого вона не отримає більше ніде.

Під техноемоційною кулінарією ми маємо на увазі ту кухню, яка ґрунтується на західній сучасній кулінарії, яка починається з усвідомлення своєї історії, виходить за її межі та досягає нових технік, концепцій та підготовок. І зрештою викликає глобальні гастрономічні емоції.

Ферран Адрія

Чи не улюблена форма кухаря — піна. Яйця, вершки, овочі, гриби й навіть м’ясо він перетворює на цю субстанцію, основою якої є повітря. Підхід Адрія до готування страв одного разу привів його у Гарвардський університет, де він прочитав курс кулінарної фізики «Наука та кулінарія».

Коротка біографія

Ферран Адрія народився 14 травня 1962 року у каталонському місті Оспіталет-де-Льобрегат поблизу Барселони, Іспанія. На кухні вперше опинився у 18 років, але починав кар’єру посудомийником у ресторані готелю. Одночасно вчився готувати традиційні іспанські страви у шефа.

За рік вирушив служити до армії, де працював кухарем. Після демобілізації у 1984 році влаштувався в ресторан El Bulli, всього за 18 місяців пройшовши шлях від лінійного кухаря до шефа.

Під керівництвом Адрія ресторан отримав три зірки Michelin і рекордні п’ять разів був визнаний найкращим рестораном світу (2002, 2006-2009 рр.). У 2011 році він закрився, а згодом почав працювати, як творчий центр, де кулінарію розвивають з погляду мистецтва, дизайну та науки.

У 2010 році Адрія викладав курс «Наука та кулінарія» у Гарварді. У 2013 році історії шефа та його ресторану присвятили художню виставку. Написав кілька книжок. Потрапляв до списку 100 найвпливовіших людей світу журналу Time.