6 ножей, которые должны быть на каждой кухне
Нож — лучший друг повара. И начинающий, и шеф-повар с солидным стажем могут умело работать с ними. А для разных типов продуктов существуют и разные виды ножей.
Но нередко как раз широкий выбор различных кухонных ножей приводит к путанице и множеству вопросов, на которые непросто ответить. К примеру, в чем разница между ножом шефа и ножом сантоку? Можно ли нож для стейка использовать еще для каких-нибудь продуктов?
SHUBA и бренд-шеф ресторанных проектов холдинга Fozzy Group Марко Черветти рассказывают о ножах, которые точно пригодятся на каждой кухне.
Это интересно: Рюмки, бокалы и стаканы: гайд по стеклянной посуде в баре
Нож шеф-повара
Универсальный нож шеф-повара имеет прямую ручку и заостренный кончик. Такой нож — что-то среднее между ножом для очистки овощей и поварским. Им можно нарезать овощи, мясо, шинковать.
Нож сантоку
Универсальный японский кухонный нож. Это что-то среднее между поварским ножом и тесаком: у него тупой стержень, сгибающийся до чуть изогнутого острого лезвия. Сантоку короче, чем большая часть поварских ножей, а лезвие ножа широкое.
При узкой ручке это дает повару пространство под ладонь и большую свободу в манипуляциях ножом. Назначение сантоку — измельчение и нарезка мяса, рыбы, овощей, фруктов и других продуктов. Короче говоря — шеф-нож.
Нож для хлеба
Нож для хлеба, или хлебный нож — длинный и имеет толстое зазубренное лезвие, чтобы разрезать большие куски хлеба. Также нож имеет длинную ручку и довольно толстое лезвие, что в сумме обеспечивает превосходное сцепление и стойкость. Другие ножи часто могут ранить во время нарезки хлеба. Но не хлебный.
Интересно знать: 6 наиболее распространенных видов уксуса и их особенности
Нож универсальный
Как и нож шеф-повара, этот универсальный нож имеет прямую ручку и заостренный кончик, но лезвие не так широко, что позволяет резать твердые овощи, фрукты, зелень.
Может понадобиться: 10 растительных источников белка, которые помогут заменить мясо в рационе
Ножи для чистки овощей
Ножи для чистки овощей имеют короткие ручки и маленькие острые лезвия. Это позволяет нарезать такими ножами продукты на очень мелкие кусочки или чистить фрукты и овощи. Именно через короткую рукоятку достаточно сложно получить требуемый рычаг при резке больших кусков.
Нож для сыра
Такой нож имеет перфорированное лезвие овальной или фигурной формы с отверстиями или без. Лезвие несколько похоже на мини-пилу, облегчает и улучшает нарезку сыров и сокращает прилипание.
Не надо забывать и о других полезных принадлежностях на кухне, таких как кухонные ножницы, мусат, терка, точило.