Ученые разъяснили, как приготовить идеальные блины
Опирались на естественные химические реакции при замесе теста и данные искусственного интеллекта. Возможно, эти знания помогут сделать эту Масленицу самой вкусной.
Обычно, когда речь идет о блинах на Масленицу или просто блинах, нам советуют улучшить их подачу с помощью необычных соусов.
Ученые из Бирмингемского университета решили подойти к выпеканию блинов с научной точки зрения. Как рассказывают The Daily Mail, были использованы особенности химических реакций между ингредиентами теста и искусственный интеллект.
Итак, для пышности к смеси для блинов нужно добавлять кислоту и щелочь, то есть лимонный сок и пищевую соду.
Кислота и щелочь вступают в реакцию, в результате чего образуются пузырьки углекислого газа. Именно они отвечают за пышность блинов. Более толстые блины (панкейки) нуждаются в разрыхлителе, который сам выделяет углекислый газ при нагревании.
/ © Depositphotos
Если хочется тонких блинчиков, щелочь и кислота не нужны. Общее правило для любых рецептов — нельзя долго взбивать тесто, иначе блины получатся жесткими и несочными. Интенсивное движение венчика крепче соединяет нити клейковины в муке.
Топленое сливочное масло. Оно поможет блинам подрумяниться благодаря реакции Майяра. Она происходит между аминокислотами и сахарами, в результате выпечка получает легкий привкус карамели.
Рекомендуем попробовать трендовый рецепт блинов-спагетти.
Обычно рецепты предполагают четверть стакана сливочного масла на каждые два стакана молока. Эксперты рекомендуют попробовать улучшить количество теплого масла в тесте.
Известно, что перед тем, как жарить блины, нужно хорошо разогреть сковороду.
И, наконец, рецепт, созданный искусственным интеллектом: 210 г муки, 48 г сахара, 14 г разрыхлителя, 6 г соли, два яйца, 256 г молока и 25 г сливочного масла.
Ранее рассказывали о любимых блинах королевской семьи и как их приготовить.