Еда будущего: жареные кузнечики и другие заменители мяса

В чем суть

Современный способ питания людей — особенно в развитых странах — и связанные с ним методы производства пищи должны измениться. Иначе в ближайшие 30 лет может возникнуть глобальный продовольственный кризис, а также связанная с ним экологическая и гуманитарная катастрофа.

Учитывая потребление воды, растительного сырья и выбросы парниковых газов, производство говядины в разы менее экологично и эффективно, чем, например, производство белка насекомых.

Анджей Гантнер, гендиректор Польской федерации производителей продуктов питания 

Европейский Союз уже разрешил продавать первые продукты питания из насекомых на своем рынке. Со временем их появится гораздо больше, отмечает издание Medonet.pl.

• Рынок разного рода альтернатив мясу животных стремительно растет во всем мире, в т. ч. производство «мяса из пробирки» или растительных заменителей мяса.

Это интересно: Растительные креветки для жарки в кляре создали в Японии

На вопрос, почему нужно изменить способ питания людей, Анджей Гантнер ответил: «Потому что, сохраняя нынешнюю модель потребления и сельскохозяйственного производства, наша планета просто не сможет прокормить всех живущих на ней людей. В 2050 году на земле будет около 10 млрд человек».

• Тогда миру понадобится почти вдвое больше продовольствия, чем сейчас, но ресурсы земли, воды и многих видов сырья для производства пищи ограничены.

Кроме того, необходимо учитывать потепление климата, загрязнение и опустошение природной среды. Если ничего не изменится, то, с одной стороны, нам угрожает экологическая катастрофа, а с другой — серьезный продовольственный кризис.

Для производства одного килограмма говядины требуется почти 20 килограммов растительной пищи в виде комбикорма, а для производства одного килограмма белка насекомых требуется всего 2 килограмма растительной пищи, подчеркивает специалист. Кроме того, насекомые менее прихотливы и способны есть то, к чему коровы не прикасаются, то есть разные отходы агропищевой или кулинарной продукции.

Читайте: Что происходит с организмом, когда перестаешь есть мясо

Выращивание крупного рогатого скота также связано с многократно большим потреблением воды, чем при разведении насекомых. А если также учесть тот факт, что животноводство является одним из самых больших источников выбросов парниковых газов (преимущественно углекислого), баланс преимуществ от перехода на белок насекомых или растительный белок еще больше.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) недавно опубликовало положительное научное заключение о безопасности и пригодности для потребления человеком высушенных личинок большого мучного хрущака. В результате Европейский Союз одобрил этот продукт на рынке.

Мясо из пробирки и альтернативные белки

Что касается т. н. мяса из пробирки, то есть размножения отобранных животных клеток, например мышечных клеток, в лабораторных условиях, то соответствующая технология еще недостаточно разработана.

Это интересно: Ученые научились выращивать мясо из грибов

В лаборатории пока невозможно изготовить, например сочный стейк, который по вкусу и внешнему виду соответствовал бы куску свежего мяса традиционного выращивания. Хотя, конечно, возможно, через некоторое время это станет просто, например, с помощью передовых 3D-принтеров для еды.

• Однако в настоящее время культуру клеток мяса можно использовать только для приготовления колбасы или гамбургера. Кроме того, такая продукция еще относительно дорогая.

Есть много различных альтернативных источников белка. Какой из них станет ведущим, будет зависеть от того, насколько далеко мы как человечество зайдем в продовольственный, климатический и экологический кризис.

Если мы не сможем прокормить себя с помощью традиционных методов производства, для большей части человечества попросту не останется выбора — они будут потреблять любой доступный белок. Особенно это касается самых бедных стран.

В развитых странах основной проблемой, связанной с питанием, является эпидемия ожирения и связанных с ним хронических заболеваний. В других регионах мира проблемой номер один для миллионов людей является доступность питьевой воды и пищи вообще.

• В нашем технологически развитом мире прямо сейчас от голода страдает около 828 миллионов человек, говорят в ООН. Каждую минуту от недоедания умирает 11 человек.

Вертикальные фермы

Гидропонное выращивание (т.е. многоэтажное вертикальное выращивание съедобных растений, осуществляемое внутри зданий или даже под землей), безусловно, является одним из важнейших направлений развития агропродовольственного производства, особенно в местах, где сложные или даже крайне неблагоприятные условия для выращивания, в том числе в перенаселенных городах.

Читайте: Начала работать единственная теплица в мире, в которой выращивают горох

Несмотря на то, что это перспективный и эффективный способ производства, он не является ни очень дешевым, ни простым в реализации. Это требует, помимо прочего, постоянного доступа к источникам воды, специальным питательным веществам для питания растений, содержащим все необходимые ингредиенты для их нормального роста, а также значительное количество энергии.

ГМО

Еще в 20 веке на генномодифицированные продукты возлагали большие надежды. Что они решат многие проблемы человечества, что они будут легче и эффективнее в производстве, более устойчивыми к различным вредным внешним факторам, а также более богатыми ценными питательными веществами.

Однако сегодня кажется, что они не оправдали ожиданий и не получили признания потребителей, по крайней мере, в нашей части мира. Во многих случаях природа оказалась умнее наших генетических модификаций, и со временем, например, ГМО-растения, которые должны были быть устойчивыми к определенным вредителям, потеряли свое преимущество над ними, потому что эти вредители просто научились обходить вводимые модификации.

Мы до сих пор не знаем, какое влияние оказывают мутированные виды растений на окружающую природную экосистему, например, не будет ли иметь негативных последствий неконтролируемое скрещивание с другими растениями. К сожалению, ГМ-культуры во многих случаях перешли к монокультурам на больших площадях, таких как выращивание сои, что, безусловно, негативно влияет на окружающую среду и биоразнообразие.

Это важно: Все, что вы должны знать о ГМО

Натуральная пища, благодаря тому, что различные ингредиенты, содержащиеся в ней, работают вместе на основе синергии, просто более питательна и лучше усваивается. Так что природу нельзя легко обмануть, по крайней мере в том, что касается пищи.

Стоит ли бояться ГМО? Ответ нутрициолога