Зеленый хлеб назвали лучшим в Великобритании
Brioche Japonaise был выпечен в Дербишире пекарем Мийо Аоэцу. Победительница конкурса объединила лучшие традиции французского хлеба и японского порошка матча.
Мийо Аоэцу, автор лучшего хлеба
Великобритании, родилась в Японии. Одно время жила во Франции, где закончила
курсы пекарей. Теперь она владеет пекарней Kuma-San и обеспечивает своей выпечкой
сотни человек.
Хлеб Мийо получил высокую оценку судей Ассоциации ремесленных пекарей за «использование белого шоколада и прекрасную текстуру».
Brioche Japonaise вдохновлен японскими корнями пекаря и лучшими французскими традициями выпекания хлеба, конкретнее, выпекание бриошей.
Кроме белого шоколада, в свое тесто Мийо добавила порошок матча. Обычно у нас его используют для приготовления напитков, а в Японии его добавляют также в пирожные и печенье.
Именно баланс белого шоколада, матчи и фруктов сделали вкус хлеба неповторимым. Эксперты, которые оценивали хлеб, признались, что никогда не пробовали ничего подобного.
Как пекари научились выпекать свежий хлеб из черствого — мы рассказывали здесь.