Как сделать вкус продуктов интенсивнее

Конечно, все мы по-разному воспринимаем вкус. Наши гены, возраст, еда с детства и пищевые привычки влияют на это. Кроме того, интенсивность вкуса тяжело измерить. Но, несмотря на все, некоторые эксперты отмечают, что определенные фрукты, овощи и мясо потеряли часть своего вкуса за последние десятилетия.

Сладкий, но более мягкий?

За последние несколько десятилетий фрукты стали более сладкими и/или менее горькими на вкус, чем прежде. Если сравнить старые сорта яблок с продаваемыми в масс-маркете, то можно увидеть большую разницу в химическом составе этих яблок. Вторые будут значительно слаще, что специально сделано в расчете на массовый рынок.

То же произошло и с сортами апельсинов, поскольку производители убрали горькие или кислые сорта. Конечно, это понравится любителям сладостей, но для других такие фрукты станут плоскими по вкусу без привычной терпкости.

Другим объяснением потери вкуса является то, что фрукты и овощи собирают до того, как они созреют, или производители специально выбирают сорта, которые долго зреют. Это уменьшает вероятность повреждения или порчи фруктов и овощей при транспортировке на большие расстояния. Проблема в том, что незрелым продуктам не хватает вкуса. Особенно это касается фруктов. Цель их созревания состоит в том, чтобы животные их съели, а затем распространили семена по ландшафту. Вот почему нам всем нравятся созревшие яблоки, апельсины и вишни.

Если же собрать продукты до того, как они созреют, соединения, отвечающие за вкус и запах, просто не сформируются. Потеря вкуса происходит и тогда, когда производители предпочитают размер или форму перед вкусовыми качествами. К примеру, некоторые помидоры и клубнику разводят для получения большого количества очень больших плодов. Из-за роста количества плодов растение перестает наполнять их питательными веществами в количестве, достаточном для формирования действительно хорошего вкуса. Как результат — фрукты и овощи более водянистые и «пластиковые» по вкусу.

Охлаждение при транспортировке и хранении продлевает срок годности свежих фруктов и овощей, но иногда за счет вкуса. «Скальпирование вкуса» — это термин пищевой промышленности, объясняющий происходящее, когда желаемый вкус пищи меняется из-за долгих сроков упаковки и хранения.

Как улучшить вкус продуктов?

Ищите сорта с ярким вкусом

Да, капуста стала менее горькой и вкусной, чем когда-либо. В супермаркетах стало больше сортов картофеля, и большинство из них великолепны на вкус. Малину нельзя было покупать в магазинах — она быстро покрывалась плесенью. Теперь же ягода доступна на полках и хорошо подходит. Поэтому улучшение способов выращивания и транспортировки продукции помогло получить доступ к свежим продуктам большему количеству людей.

Кроме того, в последние годы среди садоводов и фермеров наблюдается возрождение старых, «реликвийных» сортов фруктов и овощей. Но эти продукты могут стоить значительно дороже, чем самые дешевые фрукты и овощи, и они доступны не везде.

Следите, что и когда приобретаете

Фрукты и овощи в сезон и/или выращенные на месте часто вкуснее, поскольку они не путешествовали так долго, как доставленные издалека. Выращенные местными продукты скорее всего собраны на пике спелости, когда они лучше на вкус.

Но и это не значит, что импортируемая морковь обязательно будет хуже по вкусу, чем локальная. Следует экспериментировать и искать продукты разных сортов во многих торговых точках.

Фрукты и овощи, выращенные в домашних условиях, часто вкуснее, чем купленные в магазине, поскольку они более свежие, и вы можете выращивать особые сорта. Для этого не нужен большой сад, поскольку большинство фруктов и овощей можно выращивать в контейнерах или на подоконниках.

Хранение пищи

Обратите внимание: не все продукты следует хранить в холодильнике, чтобы они хорошо смаковали. Например, бананы повреждаются при низкой температуре — их кожура чернеет, а мякоть теряет сладость.

Вот список продуктов, которые лучше хранить при комнатной температуре: баклажаны, базилик (в воде), цитрусовые, огурцы, чеснок, лук, папайя, перец, хурма, ананас, гранаты, картофель, тыква, сладкий картофель, помидоры, арбузы. Яблоки вкуснее при хранении при комнатной температуре, но если вы хотите дольше их хранить, лучше спрятать фрукты в холодильник.

Если вы купили незрелые или жесткие помидоры, авокадо, киви, нектарины, персики, груши или сливы, попробуйте оставить их в теплом месте, на солнце или даже на подоконнике. Они будут продолжать созревать и насыщаться вкусом.

Усиливаем вкус еды

• Обжарьте овощи перед добавлением в суп или карри.
• Достаньте овощи из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Так вы получите более вкусное блюдо.
• Обжаривайте овощи на сильном огне. Приготовление на гриле или жарка на сильном огне дает сладкий и дымный оттенок вкуса.
• Оставьте томаты на солнце, чтобы они прогрелись и продолжили созревание.

Приправа

Мы все должны следить за употреблением соли, но хорошие приправы улучшают вкус большинства продуктов. Посыпание солью пресных или не созревших фруктов усилит их сладость. А если добавить на сладкие фрукты пару капель лимона, это придаст их вкусу и аромату более яркий оттенок. Можно добавить в смесь соли с сахаром ложку уксуса — это усилит вкус пресных овощей.

Напомним: мы рассказывали о том, как следует хранить овощи в домашних условиях, чтобы они были свежими и вкусными. Если же свежие овощи закончились, узнайте, какую альтернативу можно найти.