11 овощей, которые становятся более полезными после приготовления
Бытует мнение, что овощи всегда лучше есть сырыми, чем вареными, поскольку термическая обработка лишает их полезных веществ. Действительно, продолжительная варка может отрицательно повлиять на запас витаминов и минералов в овощах, но и в этом правиле есть исключения.
Обычно овощи, которые едят сырыми, обеспечивают больше питательных веществ. Некоторые даже считают, что только сыроедение здорово и для организма. Подтверждением этого является рост популярности тенденции в веганской диете, приверженцы которой питаются исключительно сырыми растительными продуктами. Но, как это бывает с правилами, у каждого из них есть исключения. А в этот раз у нас их девять. Даем список овощей, которые лучше варить, ведь термическая обработка делает их еще более питательными.
1. Спаржа
Спаржа, особенно молодая, очень вкусна в сыром виде, но все же варить ее следует. Термическая обработка спаржи значительно облегчает усвоение содержащихся в ней витаминов. А там есть что усваивать, ведь спаржа содержит много витаминов А, В9, С и Е.
2. Шпинат
Листья шпината являются очень хорошим источником минеральных веществ, таких как железо, магний, кальций и цинк. Однако щавелевая кислота в свежих листьях блокирует усвоение кальция и железа. Отвар или даже непродолжительное бланширование шпината облегчает усвоение кальция. Хороший способ обработки шпината — это приготовление на пару. Этот метод поддерживает высокий уровень фолиевой кислоты в отварных листьях.
3. Помидоры
Сюрприз, да? Ведь помидоры — это один из тех овощей, которые мы любим есть сырыми. И есть их все же стоит, ведь свежие содержат много витамина С. Но иногда их следует приготовить из-за ценного ликопина. Это сильный антиоксидант, уровень которого повышается почти на 50% в процессе варки.
4. Морковь
Морковь является прежде всего отличным источником бета-каротина — вещества, которое превращает наш организм в витамин А. Отвар моркови значительно повышает уровень содержащихся в ней каротиноидов. Лучше всего варить морковь целиком и с кожурой, чтобы в воду попало как можно меньше этого ценного вещества. Избегайте жарки моркови, такая обработка уменьшает количество содержащихся в ней каротиноидов.
5. Сладкий перец
Перец является прекрасным источником антиоксидантов, повышающих иммунитет, особенно каротиноидов, бета-каротина, бета-криптоксантина и лютеина. Тепло разрушает клеточные стенки овоща, благодаря чему организм легче усваивает каротиноиды. Но паприка также является ценным источником витамина С, который не используется при отваре ее в воде или на пару. Хорошим решением является запекание перца — такой вид термической обработки позволяет повысить уровень каротиноидов, минимизируя потерю витаминов.
6. Брокколи, цветная и брюссельская капуста
Эти овощи лучше есть приготовленными на пару. Такой способ обработки сохраняет большую часть витамина С, содержащегося в овощах. Под воздействием высокой температуры также активируется фермент мирозиназа, необходимый для превращения содержащихся в овощах глюкозинолатов в соединения с противораковыми свойствами.
7. Зеленая фасоль
И вот еще один сюрприз. Чтобы «вытащить» из стручковой фасоли как можно больше антиоксидантов, ее необходимо запекать, жарить на гриле или сковороде. При кипячении в воде или на пару уровень содержащихся в ней омолаживающих веществ значительно снижается.
8. Кале, или кучерявая капуста
Капусту кале (или кейл, как ее еще называют) лучше готовить на пару недолго. Таким образом она сохранит витамины, а вместе с тем дезактивирует ферменты, препятствующие усвоению организмом йода, содержащегося в листьях.
9. Грибы
При кипячении грибов выделяется эрготионеин, который в них содержится. Это вещество является антиоксидантом, потому замедляет процессы старения организма.