Как совмещать пасту с вином: три вкусные идеи
На севере Италии спагетти ломают, а на юге и в центре это считают чепухой. Южане делают пасту на воде, пьемонтцы же любят более щедрый вариант, где на килограмм муки идет 40 желтков! «Паста, как ваш борщ! Рецептов много, и у каждого своя правда», – говорят итальянцы. Делимся историей блюда и вкусными сочетаниями пасты с вином.
Замешивать тесто из муки и воды и развертывать его тонкими пластинами умели еще римляне в I в. до н. э. А вот подсушивать тесто, то есть делать сухую пасту, начали, вероятно, арабы.
В арабских кулинарных книгах IX в. уже можно найти рецепты пасты. В XII веке. в Сицилии, где доминировала арабская культура, существовали мануфактуры по ее производству. Отсюда специалитет отправляли в разные регионы Европы и мусульманского мира. Куда паста попадала – там дополнялась новыми формами, ингредиентами и рецептами. Как чистое полотно – новыми красками.
В одной из старейших кулинарных книг Средневековья Liber de coquina (XIV в.) «генуэзскую пасту» предлагают подавать с откормленными на мясо петухами-каплунами, яйцами или любым мясом.
В XVI веке личный повар Папы Римского господин Бартоломео Скаппи советует подавать господам «вареных каплунов, покрытых лазаньями», а еще «вареных домашних уток с макаронами по-римски», «вареных жареных гусей, фаршированных по-ломбардски, покрытых annoi по-римски».
В то время паста считалась редким деликатесом и капризом — в 1509 году в Неаполе вышел закон, запрещавший производить пасту на фоне дефицита муки. Мол, прихоти не ко времени.
В наше время паста доступна, ее рецептов миллион, а вариантов сочетания с вином – еще больше! Предлагаем три вкусные пары пасты и вина.
Паста с мясом или мясным соусом и санджовезе
Какую бы мясную пасту вы ни выбрали, то ли фаршированные по-ломбардски гуси, покрытые annolini, то ли домашние утки с макаронами по-римски, а с красным сухим вином из сорта "санджовезе" пара будет что надо! Роскошный букет из черешни, ежевики и сливы, полное и сочное тело с тонко переплетенными танинами и элегантным привкусом. Абсолютный восторг!
Ищите свой санджовезе по ссылке
Паста с овощами и пино гриджио
Дайте шанс пино гриджио и возьмите качественный образец от производителя с хорошей репутацией – он вас удивит! Это будут элегантные ноты цветов, груши, дыни и белого персика с легким дымным флером в аромате, насыщенный вкус с хрустящей кислотностью и минеральностью. Только представьте, как это вино будет совмещаться с пастой! Хотя нет, не представляйте! Попробуйте!
Подбирайте пино гриджио по ссылке
Паста с морепродуктами и бургундское шардоне
В аромате таких вин часто есть ноты садовых фруктов и белых цветов, а округлый вкус вторит аромату. Рецепторы порадует цитрусовая свежесть и легкая маслянистость. Бургундское шардоне в паре с пастой с морепродуктами – благословенное сочетание!
А найти бургундские шардоне можно здесь
Приятного аппетита!
Больше о вине и винном мире читай на странице Сомелье в зеленых штанах на Facebook