Что такое кукурузный крахмал и как его использовать на кухне

Кукурузный крахмал — это очень мелкий порошок, получаемый путем обработки семян кукурузы. Во время нее зерна замачивают, измельчают, чтобы отделить от зародыша. Затем их снова измельчают, пока не получится очень мелкая и влажная смесь.

Как использовать кукурузный крахмал на кухне

Благодаря очень мелкому помолу и природной способности к загущению кукурузный крахмал является одним из ингредиентов, наиболее часто используемых для приготовления десертов и соусов.

• тесто, сделанное из кукурузного крахмала, получается гладким, бархатистым и очень мягким после приготовления;
• нейтральный вкус кукурузного крахмала делает его пригодным для загущения сладких и соленых соусов;
• кукурузный крахмал используют для загущения бульонов;
• этот ингредиент подходит для панировки мяса и рыбы и приготовления кляра, если вы не употребляете продукты с глютеном или хотите получить более воздушный и хрустящий результат.

В чем отличие кукурузного крахмала от других видов крахмала

Важно понимать разницу между кукурузным крахмалом и другими типами крахмала, чтобы использовать лучший вид загустителя для своих блюд.

1. Кукурузный крахмал не содержит глютена, идеально подходит для приготовления пудингов, крем-супов, супов-пюре, тортов и соусов. Чаще его используют именно для приготовления сладких блюд, ведь он дает более нежный и более легкий результат.

2. Картофельный крахмал также не содержит глютена и используется для приготовления десертов, соусов, пудингов и галушек. Этот вид крахмала более вязкий, поэтому сильнее сгущает жидкости.

3. Рисовый крахмал идеально подходит для приготовления многих блюд — от соусов и супов до классических десертов. Он обеспечивает самую большую плотность среди других видов крахмала.

Чем заменить кукурузный крахмал

Как уже отмечалось, основная функция кукурузного крахмала заключается в загущении блюд. Таким образом, в дополнение к картофельному крахмалу кукурузный крахмал можно заменить изингласом или агар-агаром, другим натуральным загустителем, который эффективен как в горячем, так и холодном виде.