Кулинарные мифы: о каких советах можно забыть

Кулинарный миф: алкоголь испаряется при термической обработке

Многие считают, что спирт, добавленный в пищу во время приготовления, все равно испарится. Однако, согласно международным исследованиям, примерно в 40% еды алкоголь может остаться.

Многое зависит от вида алкоголя и времени приготовления. Чем оно короче, тем больше алкоголя останется в блюде. Правда, опьянить таким образом сложно, ведь процент алкоголя в таком блюде и так относительно невелик.

Кулинарный миф: макароны нужно промывать в холодной воде

Многие люди промывают отваренные макароны холодной водой. Так они хотят предотвратить их слипание и остановить процесс приготовления, чтобы сохранить правильную жесткость. Однако таким образом мы удаляем крахмал, который очень полезен. Он улучшает вкус и консистенцию соусов и супов.

Промывать макароны под холодной водой имеет смысл только тогда, когда вы готовите из них салат. Однако если вы собираетесь добавить их в соус или суп, не нужно этого делать.

Кулинарный миф: хорошо прожаренный стейк более безопасный

Большинство вредных бактерий находятся на наружной стороне мяса, и высокая температура очень быстро их обезвреживает. Стейк со средней прожаркой не угрожает нашему здоровью.

Согласно исследованиям Ноттингемского университета, большинство бактерий, найденных в мясе, происходят не из самого мяса, а из посуды, в которой он хранится.

Кулинарный миф: нельзя есть куриную кожу

Обжаренная куриная кожа очень вкусная, но многие снимают ее и выбрасывают. Бытует мнение, что это нездорово. Это неправда. Она жирная, но обеспечивает в основном необходимые ненасыщенные жиры.

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, ненасыщенные жиры в куриной коже могут помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление.

Кулинарный миф: добавьте в яичницу молока и она будет пышнее

Кто-то любит яичницу с молоком. Вкусы не обсуждаются, но если говорить о консистенции, то можно смело отказываться от добавления молока в яичницу. Пушистой она не станет. Напротив — она будет более жидкая и может подгореть.

Кулинарный миф: сваренные овощи почти не содержат питательных веществ

Это правда, что при варке происходит некоторая потеря витаминов. Однако это неправда, что вареные овощи не содержат их вовсе. 

Варка овощей улучшает усвояемость каротиноидов. Кроме того, такие овощи легче усваиваются и рекомендованы людям с чувствительным желудком.

Кулинарный миф: добавьте соль, чтобы ускорить закипание воды

Теоретически соленая вода закипает быстрее, но на практике вы не заметите разницу. Разве что полкило соли в кастрюлю насыпать. Но суть не в этом. Утверждение о том, что добавление соли ускорит закипание воды, можно назвать мифом.