Кулінарні міфи: про які поради можна забути

Кулінарний міф: алкоголь випаровується при термічній обробці

Багато хто вважає, що спирт, доданий в їжу під час приготування, все одно випарується. Однак, згідно з міжнародними дослідженням, приблизно в 40% їжі алкоголь може залишитися.

Багато що залежить від виду алкоголю і часу приготування. Що він коротший, то більше алкоголю залишиться в страві. Щоравда, сп’яніти в такий спосіб складно, адже відсоток алкоголю в такій страві й так відносно невеликий.

Кулінарний міф: макарони потрібно промивати в холодній воді

Багато людей промивають відварені макарони холодною водою. Так вони хочуть запобігти їх злипанню і зупинити процес приготування, щоб зберегти правильну твердість. Однак у такий спосіб ми видаляємо крохмаль, який дуже корисний. Він покращує смак і консистенцію соусів і супів.

Промивати макарони під холодною водою має сенс лише тоді, коли ви готуєте з них салат. Однак, якщо ви збираєтесь додати їх в соус або суп, не потрібно цього робити.

Кулінарний міф: добре просмажений стейк безпечніший

Більшість шкідливих бактерій перебувають на зовнішній стороні м’яса, і висока температура дуже швидко їх знешкоджує. Стейк із середньою просмажкою не загрожує нашому здоров’ю.

Згідно з дослідженнями Ноттінгемського університету, більшість бактерій, знайдених у м’ясі, походять не із самого м’яса, а з посуду, в якому він зберігається.

Кулінарний міф: не можна їсти курячу шкіру

Обсмажена куряча шкіра дуже смачна, але багато людей знімають її та викидають. Існує думка, що вона шкідлива. Це неправда. Вона жирна, але забезпечує нас переважно необхідними ненасиченими жирами.

За даними Гарвардської школи громадської охорони здоров’я, ненасичені жири в курячій шкірі можуть допомогти знизити рівень холестерину та кров’яний тиск.

Кулінарний міф: додайте в яєчню молока, і вона буде пишнішою

Хтось любить яєчню з молоком. Смаки не обговорюють, але якщо говорити про консистенцію, то можна сміливо відмовлятися від додавання молока в яєчню. Пухнастішою вона не стане. Навпаки — вона буде рідкіша і, швидше за все, може підгоріти.

Кулінарний міф: зварені овочі майже не містять поживних речовин

Це правда, що при варінні відбувається деяка втрата вітамінів. Однак це неправда, що варені овочі не мають їх зовсім. 

Приготування їжі також покращує засвоюваність каротиноїдів. Крім того, такі овочі легше засвоюються й рекомендовані людям із чутливим шлунком.

Кулінарний міф: додайте сіль, щоб прискорити кипіння води

Теоретично солона вода закипає швидше, але на практиці ви не помітите різниці. Хіба що пів кілограма солі в каструлю насипати. Але суть не в цьому. Твердження про те, що додавання солі прискорить кипіння води, можна назвати міфом.