Солодкі поради: як правильно зберігати мед

Чи замислювалися ви коли-небудь про те, чи безпечно їсти з тієї старої банки меду, захованої в задній частині вашої кухонної шафи? Правда в тому, що так.

«Мед — це єдина їжа, яка ніколи не псується і завжди безпечна для споживання», — каже Френк Мортімер, майстер бджолярства Корнельського університету та автор книги «Люди-бджоли та жуки, яких вони люблять». За його словами, мед «знайшли в єгипетській гробниці, якій було понад 3500 років, і він все ще був їстівним!».

Чи варто охолоджувати мед?

Ніколи не охолоджуйте рідкий мед, оскільки це призведе до його кристалізації, змінивши текстуру на грубу, зернисту напівтверду кашу, каже Мортімер.

Увесь 100-відсотковий чистий натуральний необроблений мед кристалізується з часом (це ознака того, що це 100-відсотковий мед), і найкраще зберігати рідкий мед при кімнатній температурі, щоб уповільнити процес.

Френк Мортімер, майстер бджолярства Корнельського університету

З точки зору хімічного складу, мед є перенасиченим розчином цукрів (фруктози та глюкози), і з часом він кристалізується, оскільки молекули глюкози вириваються з розчину та приєднуються одна до одної, каже він. «Якщо ваш мед кристалізується, ви завжди можете повторно розрідити його, поставивши банку в теплу миску з водою», — додає він.

Варто зазначити, що кристали, хоч і виглядають непривабливо, але при цьому безпечні для здоров’я. «Кристали не впливають на безпеку меду, але змінюють його зовнішній вигляд», — каже Кімберлі Бейкер, доктор філософії, RD, LD, директор групи Clemson Extension Food Systems and Safety Programme.

Що таке вершковий мед?

Вершковий мед європейського зразка — це 100-відсотковий мед, вироблений шляхом контролю кристалізації для створення однорідної кремоподібної консистенції та гладкої текстури. Ви можете поставити вершковий мед у холодильник, оскільки він уже кристалізувався, тому його текстура не зміниться. Вам не потрібно охолоджувати будь-який інший вид меду, включно зі стільниковим.

Який найкращий спосіб зберігання меду?

Зберігайте його в закритій посудині, щоб він був захищений від вологи та забруднення. З часом мед може втратити колір і смак, але його все одно безпечно їсти, якщо він зберігався належним чином. Мед слід зберігати в банці або пляшці з щільно закритою кришкою, в прохолодному темному та сухому місці.

Однак навіть мед, який ретельно зберігається, може забруднитися та зіпсуватися. Обов’язково використовуйте чистий і сухий посуд, занурюючи його в ємність з медом. Використовувати свою ложку для вівсяних пластівців у ємності з медом для отримання додаткової солодкості — погана ідея. Якщо мед забродив (як алкоголь), має піну або рожевий слиз, тоді викиньте його. Мед, який виглядає каламутним, починає кристалізуватися, та його все ще безпечно споживати.

Чи можна заморожувати мед?

Якщо з якоїсь причини ви хочете, щоб смак певного типу меду залишався максимально інтенсивним, скористайтеся цією порадою: збережіть свіжість меду, заморозивши його, щоб він не потемнів.

Ось кілька рецептів з медом, які SHUBA радить обов'язково спробувати:

• Молочний коктейль з кавуном та медом
• Морквяний торт
• Медове печиво з родзвинками
• Медовик з кремом
• Молода картопля у соєво-медовій глазурі