Фото: Depositphotos

Шленские клушки — простая польская кухня

Name: Шленские клушки — простая польская кухня
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: Польская
Ingredients: Картофель 1 кг; Крахмал картофельный по вкусу; Соль по вкусу

Автор: Юлия Мясоедова
Сложность приготовления: Легкий

3
порции: 10
минут приготовление: 1
час подготовки

290
ккал

6 г
белки: 0.33 г
жиры: 67 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Шленские клушки (Kluski Śląskie) — блюдо польской кухни, которое готовят из отварного картофеля и муки, иногда также с добавлением яиц.

Польские клушки или силежские вареники в отличие от типичных вареников, готовятся с добавлением картофельной муки (то есть крахмала), благодаря чему тесто приобретает совсем другую, более резиновую консистенцию. По факту они чем-то похожи на украинские галушки или итальянские ньокки. Разница лишь в том, что шленские клушки готовят с углублением внутри — это нужно для того, чтобы соусы и добавки хорошо окутывали клушки.

Обычно клушки подают с мясом, капустой или салатом. Но чаще — с поджаренным до золотистого цвета луком.

Ингредиенты ³

Количество
порций:

Основные:

Картофель 1 кг

Крахмал картофельный по вкусу

Соль по вкусу

Шаг 1/5

Картошку отварить в мундире в подсоленной воде. После варки обливаем холодной водой, благодаря чему будет проще снять шкурку. Затем отожмите картофель через пресс для картофеля и дайте полностью остыть.

Шаг 2/5

Положите картофель в кастрюлю или миску и тщательно разровняйте ее поверхность. Затем поделите на 4 части. Выньте одну часть из кастрюли и насыпьте в пустое место столько крахмала, сколько было картофеля.

Шаг 3/5

Добавить оставшийся в стороне картофель и замесить однородное тесто. Если тесто очень липкое, добавьте еще немного крахмала, но не переборщите.

Шаг 4/5

От теста оторвите кусок размером с грецкий орех, сформируйте небольшие шарики. Сделайте пальцем углубление в центре каждого вареника, затем снова уложите его на стол, посыпав небольшим количеством крахмала.

Шаг 5/5

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Убавьте огонь под кастрюлей до минимума, партиями забрасывайте клушки. Важно не доводить до кипения и иногда осторожно помешивать клушки деревянной ложкой. Варите шленские клушки примерно 10 минут — с момента, когда они всплывут на поверхность, примерно 4 минуты.

Совет от SHUBA: из килограмма картофеля рекомендуем варить клушки в 4-5 приемов.