Кулинарные тонкости: можно ли подливу называть соусом

Подлива — это жидкая добавка к блюду, содержащая собственные соки мяса, рыбы или овощей, выделяемых при приготовлении того или иного блюда.

Французы, едва ли не главные специалисты по соусам, называют подливу особым термином — jus, а мясную подливу — sauce au jus de viande, что означает «мясной соус».

• Проще говоря, подлива — это тоже разновидность соуса, который готовится на основе собственных соков основного ингредиента блюда.

Довольно часто к соусу добавляют загуститель: муку, крахмал или ру (этот кулинарный термин означает термически обработанную смесь муки и жира, например, сливочного масла; ру является основой таких соусов, как бешамель или эспаньоль), а саму подливку можно готовить отдельно от блюда, а смешивать уже при подаче.

Читайте также: Классика французской кухни — как приготовить бешамель

Самыми распространенными подливами являются мясная, грибная и сметанная. Подливку часто подают к таким блюдам, как рис, картофельное пюре, макароны, гречневая каша.

Главным отличием подливы от многих других соусов является то, что подливка почти никогда не подается в соуснике. Ее наливают непосредственно на блюдо.

Читайте также: С укропным соусом: как изысканно приготовить телятину

Разные страны имеют свои версии мясных подливов. К примеру, в Великобритании и Северной Америке распространен соус грейви. Его готовят на основе сока и жира, оставшегося после запекания мяса. Французы готовят мясной соус подобным образом — используют оставшийся жир, добавляя к нему бульон, муку, соль и перец, а также вино.