Подсолнечное масло: польза и вред

Что такое подсолнечное масло?

Это масло получают из семян подсолнечника (Helianthus Annuus). Оно обладает бледно-желтым цветом и мягким вкусом, поэтому используется в различных кулинарных целях: от жарки и запекания до выпечки хлебобулочных изделий. Также его можно встретить в заправках и соусах.

Интересно знать: Сливочное масло против оливкового масла: что лучше для выпечки

Пищевой профиль подсолнечного масла

Одна чашка (224 г) подсолнечного масла содержит:

• 1980 Ккал
  
• 224 г жира (из них насыщенных — 23 г, мононенасыщенных — 43.6, полиненасыщенных — 147)
  
• 92.02 мг витамина Е
  
• 12.1 мг витамин К
  

Подсолнечное масло является одним из лучших источников витамина Е.

В чем польза и вред подсолнечного масла?

На полезность подсолнечного масла, как и любого другого, влияет уровень его обработки. Чаще всего на полках супермаркетов мы можем найти рафинированные продукты и обрабатываемые с использованием химических веществ. Обычно они содержат химические остатки и не сохраняют природных питательных веществ, хотя имеют длительный срок хранения.

В подсолнечном масле мало насыщенных жиров, но много полиненасыщенных жиров в виде омега-6 жирных кислот, таких как линолевая кислота. Омега-6 необходимы в нашем рационе, потому что организм не может их вырабатывать. Жирные кислоты важно употреблять для поддержания нормального уровня холестерина в крови, для иммунного ответа, а также роста и развития.

Это правда, что нам нужны омега-6 жирные кислоты, но потребление большого количества этого типа жира может привести к хроническим воспалительным состояниям, например, болезням сердца, ожирению и раку.

• Исследования на животных также показали, что потребление подсолнечного масла, богатого линолевой кислотой, может влиять на процессы старения, потенциально повышая уровень холестерина, а также приводя к повреждению ДНК.

Еще одним минусом подсолнечного масла является его способность генерировать большее количество вредных альдегидов, чем другие масла, вне зависимости от метода приготовления. Это особенно актуально, когда масло неоднократно нагревается до температуры 180 градусов, например, при жарке во фритюре.

Вывод

Полезность подсолнечного масла зависит от ряда факторов, в том числе от состава жирных кислот, от того, как оно обрабатывалось и хранилось, а также от того, как мы его используем.

Полезные советы:

1. При выборе масла ищите продукт с высоким содержанием олеиновой кислоты — это означает, что мононенасыщенные жиры составляют примерно 70% состава жирных кислот. В результате масло будет более стабильным во время приготовления.
2. Используйте подсолнечное масло в небольших количествах для быстрого приготовления пищи при низкой температуре.
   
3. Разнообразьте рацион разными видами масла: оливковым, авокадо, льняным, кокосовым и т. п.
4. Никогда не используйте масло повторно — выливайте остатки сразу после приготовления.
   

Нутрициолог Ольга Дорош рассказала, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслами. Узнайте, что такое рафинация и так ли она вредна!