Почему для нас важны борщи, супы и юшки

Как свидетельствует усердная работа этнографов, украинская кухня имеет не только огромную историю, но и немало тайн. Мало кто догадывался, что пшено — это не только каша и капустняки, но и напитки и праздничные блюда, которые готовили наши предки.

Разобраться с вопросом, что для украинцев значат первые жидкие блюда, проект yizhakultura решил после облетевшей СМИ новости.

Эксперты проекта натолкнулись на цитату о том, что украинские военные, которые сейчас на обучении в других странах, «супоцентричные» и просят добавить в меню больше первых блюд.

Современные и древние названия первых блюд

Слово «суп» распространилось лишь в XIX веке, оно пришло с модой на все французское. Следы культурных влияний европейских стран всячески пытались затереть советы, но у них не получилось. Так слово «суп» осталось.

Более древние названия — юха, юшка, вар, варево, навар, взвар, щерба — употреблялись для обозначения жидких блюд, сваренных с добавлением мяса, рыбы, овощей, корней.

Сейчас мы еще говорим — первое, жидкое, горячее.

Жидкие блюда в Украине делят на борщи, капустняки, бульоны, юшки. Распространены также росол (укр. росіл), росовница (укр. росівниця), зупа, уха и щерба.

На Закарпатье, к слову, капустняки готовили с кукурузной крупой и называли их росовницами.

Почему украинцы так часто готовили первые блюда

Культура употреблять в пищу жидкие вареные блюда связана с сезонностью и типом хозяйствования. Зерновые, фасоль, чечевица в сочетании с сушеными или ферментированными овощами и грибами превращались в хорошее сытное блюдо.

Рациональность. Один из веских аргументов в пользу жидких блюд. Пропорции овощей, злаков, воды и жиров (в виде мяса или растительных масел) позволяли экономно использовать продукты.

Согревающий эффект. До 6 месяцев холодного времени года, без свежей зелени и овощей, превратили горячую юшку в желаемое ежедневное блюдо.

Диетологи давно опровергли тезис об обязательном употреблении жидких блюд. Но борщи, супы и капустняки — это наш гастрономический «код».

О древнем рецепте гетманского борща, о котором теперь знают миллионы людей по всему миру, мы рассказывали здесь.