Пшено в украинской кухне — вкусно-исторический экскурс

Итак, пшено на территории Украины выращивали и вкусно применяли на протяжении тысячелетий. Этот год в ООН объявлен годом пшена, о чем рассказывают исследователи проекта yizhakultura.

Они подготовили экскурс о роли и значении этой культуры в украинской гастрономической традиции, нашли интересные факты и составили список популярных блюд, которые готовят из пшена в Украине.

На SHUBA есть рецепты большинства из этих блюд. Переходите по ссылке и готовьте.

Древние украинские блюда с пшеном

В первую очередь приходит на ум кулеш, который был распространенным блюдом казаков. В полевых условиях кулеш затирали салом, варили на дичи или готовили постным. До XIX века картофель в кулеш не клали.

Блюд из пшена было много в рационе запорожских казаков. Готовили их преимущественно из пшена и гречихи на открытом огне в больших медных или чугунных казанах.

Тетеря — в кипящую кашу из пшена добавляли кислое ржаное тесто, жир, молоко или рыбу. Братко — это простая жидкая каша из пшена без дополнительных ингредиентов.

Не менее распространенным блюдом является капустняк. Ни один традиционный капустняк не готовится без пшена, а сочетание кислой капусты и пшена стало классическим вкусом украинских блюд. Идеальна в этом смысле засыпанная капуста и голубцы с пшеном.

Удачна также комбинация пшена с молоком. Более древними и несправедливо забытыми блюдами являются пшенники, пшенные блины, кишка с пшеном.

Украинское обрядовое блюдо крупцы за последние несколько лет вошло и в ресторанную гастрономическую культуру.

В традиции крымских татар есть алкогольный напиток буза. К сожалению, традиции его приготовления были частично утеряны, и сегодня даже в заведениях крымскотатарской кухни этого напитка не найти. Но оригинально он готовится из пшена.

Любил борщ с добавлением пшена и Тарас Шевченко. Этот рецепт найдете здесь.