Пшоно в українській кухні — смачно-історичний екскурс

Отже, пшоно на території України вирощували та смачно застосовували впродовж тисячоліть. Цей рік в ООН оголошено роком пшона, про що розповідають дослідники проєкту yizhakultura.

Вони підготували екскурс про роль і значення цієї культури в українській гастрономічній традиції, знайшли цікаві факти та склали список популярних страв, які готують чи готували з пшона в Україні.

На SHUBA є рецепти більшості із цих страв. Переходьте за посиланнями та готуйте.

Давні українські страви з пшоном

Найперше спадає на думку куліш, який був поширеною стравою козаків. У польових умовах куліш затирали салом, варили на дичині або готували пісним. До ХIХ ст. картоплю в куліш не клали.

Взагалі страв із пшона було багато в раціоні запорізьких козаків. Готували їх переважно з пшона та гречки на відкритому вогні у великих мідних або чавунних казанах. Назви цих каш були різні.

Тетеря — в киплячу кашу з пшона додавали кисле житнє тісто, жир, молоко або рибу. Братко — це проста рідка каша з пшона без додатків.

Не менш поширеною стравою є капусняк. Жоден традиційний капусняк не готується без пшона, а поєднання кислої капусти та пшона стало класичним смаком українських страв. Ідеальною в цьому сенсі є засипана капуста та голубці з пшоном.

Вдалою є також комбінація пшона з молоком. Давніми та несправделиво забутими стравами є пшоняники, пшоняні млинці, кишка з пшоном.

Українська обрядова страва катана каша, або крупці за останні кілька років увійшла й до ресторанної гастрономічної культури.

У традиції кримських татар є алкогольний напій буза. На жаль, традиції його приготування були частково втрачені, і сьогодні навіть у закладах кримськотатарської кухні цього напою не знайти. Але оригінально він готувався з пшона.

Любив борщ із додаванням пшона й Тарас Шевченко. Цей рецепт знайдете тут.