Еда Тараса Шевченко: украинский борщ, затертый пшеном и затолченный старым салом

Мясо промойте и сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Собирайте пену по необходимости и немного присолите. Как только мясо закипит, убавьте огонь до среднего и варите минут 15-20, затем добавьте фасоль.

Все овощи очистите и промойте. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко, а морковь и свеклу натрите на крупной терке. Через 20-30 минут после того, как добавили фасоль, положите и картофель, затем добавьте специи и хорошо промойте пшено. Перемешайте и варите дальше. Затем добавьте нашинкованную капусту.

В это время приготовьте зажарку. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда лук. Жарьте 2-3 минуты, затем добавьте морковь и свеклу, хорошо перемешайте. Добавьте томатную пасту, уксус, немного бульона из кастрюли и сахара. Все перемешайте. Тушите еще минут 10. Затем выложите зажарку в кастрюлю с борщом.

Подготовьте старое сало. Мелко нарежьте его и чеснок и все вместе растолчите в ступке или пестиком. Выключите огонь, положите смесь в кастрюлю и накройте крышкой. Оставьте настаиваться на 10 минут и подавайте.