Любите авокадо? Теперь его можно хранить дольше

Разработчики Американского химического общества уверены, что чудодейственное вещество в составе покрытия — хитозан, получаемый из экзоскелетов моллюсков — продолжит «жизнь» плодов авокадо.

Мировой рынок авокадо за прошедшие два года оценивался более чем в 9 млрд долларов, к 2026 году он достигнет почти 20 млрд долларов.

Вместе с этим это один из фруктов, который вот уже несколько лет стоит на грани исчезновения из-за глобальных изменений климата.

Группа химиков из США и Колумбии заявила, что покрытие на основе хитозана позволит существенно увеличить срок годности авокадо и сократить отходы.

Читайте также о созданных сканерах, которые быстро определят зрелость авокадо.

Исследователи сравнили два способа хранения свежести авокадо, замедляющих процесс созревания.

В первом методе использовался 1-метилциклопропен (вещество, способствующее быстрому созреванию) в газообразном состоянии, во втором растворенный в воде хитозан (биоматериал из экзоскелетов моллюсков). Кстати, хитозан уже использовали в так называемой консервации клубники и помидоров.

Для контрольных групп плодов первого и второго методов и необработанной группы авокадо создали обычные условия транспортировки и последующего хранения в магазине. Все три группы сохранили идеальное состояние в течение 6 дней.

Читайте также, почему эксперты не рекомендуют нарезать авокадо металлическим ножом.

Затем концентрацию хитозана во второй группе увеличили с 1% до 1,5%. Авокадо оставались свежими уже 12 дней, но стали неравномерно мягкими и появились пятна на кожуре.

Следовательно, обработка авокадо раствором с хитозаном эффективна, но требует дальнейших исследований.

Хотя уже понятно, что незначительные изменения на кожуре авокадо не изменяют его вкусовых качеств почти две недели. Если, конечно, он обработан хитозановым раствором.

Что такое трендовый авокадо-кофе и почему он полезен — рассказывали здесь.