Любите авокадо? Тепер його можна зберігати довше

Розробники Американського хімічного товариства впевнені, що чудодійна речовина у складі покриття — хітозан, яку отримують з екзоскелетів молюсків — продовжить «життя» плодів авокадо.

Світовий ринок авокадо минулі два роки оцінювався у понад 9 млрд доларів, до 2026 року він сягне майже 20 млрд доларів.

Разом з цим, це один із фруктів, який ось уже кілька років стоїть на межі зникнення через глобальні зміни клімату.

Група хіміків зі США та Колумбії заявила, що покриття на основі хітозану дозволить суттєво збільшити термін придатності авокадо та скоротити відходи.

Читайте також про створені сканери, які швидко визначать зрілість авокадо.

Дослідники порівняли два способи зберігання свіжості авокадо, що уповільнюють процес дозрівання.

У першому методі використовувався 1-метилциклопропен (речовина, що сприяє швидкому дозріванню) в газоподібному стані, у другому — розчинений у воді хітозан (біоматеріал з екзоскелетів молюсків). До речі, хітозан вже використовували у так званій консервації полуниці та помідорів.

Для контрольних груп плодів першого та другого методів та для необробленої групи авокадо створили звичайні умови транспортування та подальшого зберігання в магазині. Усі три групи зберегли ідеальний стан протягом 6 днів.

Читайте також, чому експерти не рекомендують нарізати авокадо металевим ножем.

Потім концентрацію хітозану в другій групі збільшили з 1 до 1,5%. Авокадо залишалися свіжими вже 12 днів, але стали нерівномірно мʼякими та зʼявилися плями на шкірці.

Отже, обробка авокадо розчином з хітозаном ефективна, але потребує подальших досліджень.

Хоча вже зрозуміло, що незначні зміни на шкірці авокадо не змінюють його смакових якостей впродовж майже двох тижнів. Якщо, звичайно, він оброблений хітозановим розчином.

Що таке трендова авокадо-кава та чому вона корисна — розповідали тут.