Нужно ли мыть рис перед приготовлением

Все мнения экспертов, а также результаты исследований собрали на Сonversation. Кулинары говорят, что промывка риса снижает количество крахмала. Это мы можем понять по мутной воде.

Мутность говорит о наличии свободного крахмала (амилозы) на поверхности риса. Он образуется в процессе помола. А если ваше блюдо не предусматривает рассыпчатого риса, то мытья избегают. Например, паэлья с морепродуктами или рисовые пудинги.

Правда ли, что промывка риса делает его менее липким?

В недавнем исследовании сравнивалось влияние промывки на клейкость и твердость трех разных видов риса от одного поставщика. Ученые испытали клейкий рис, среднезернистый рис и басмати. Их или не промывали, или промывали 3 раза или 10 раз.

Оказалось, промывка (любое количество раз) не повлияла на клейкость и твердость риса. Липкость была вызвана не поверхностным крахмалом (амилозой), а другим крахмалом (амилопектином). Он вымывается из рисового зерна в процессе приготовления. Количество крахмала зависит от сорта риса.

Итак, именно от сорта, а не от количества промывок зависит степень липкости. Среднезернистый рис и басмати слипались несильно и отличались более твердыми зернами.

Читайте также, нужно ли мыть яйца перед употреблением.

Рис, мышьяк и пластик

Рис содержит относительно высокий уровень мышьяка из-за особенностей роста растения. Промывание риса удаляет около 90% биодоступного мышьяка, но также вымывает большое количество других питательных веществ — медь, железо, цинк и ванадий.

Также, независимо от того, в какой упаковке (пластиковой или бумажной) вы покупаете рис, он содержит одинаковый уровень микропластика.

Если предварительно промыть рис, можно сократить количество пластика на 40%.

Читайте также, нужно ли мыть мясо перед заморозкой и приготовлением.

Промывка риса убирает бактерии?

Нет. В процессе приготовления все бактерии погибнут независимо от того, мыли вы рис до этого или нет.

Приготовление риса не убивает бактериальные споры патогена под названием Bacillus cereus. Если надолго оставить рис в теплой комнате, бактерии активируются и начинают активно размножаться.

Появляются токсины, которые невозможно обезвредить при приготовлении пищи или повторном нагревании. Токсины могут вызывать тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Поэтому долго хранить промытый или приготовленный рис при комнатной температуре нельзя.

Ранее делились лайфхаком, как спасти подгоревший рис и убрать неприятный запах.