Нужно ли мыть яйца перед употреблением

Яйца — один из самых популярных продуктов на кухне, поэтому важно быть уверенными в их безопасности для здоровья. Яйца могут содержать сальмонеллу, бактерию, которая, попадая в организм человека, может вызвать диарею, лихорадку, рвоту и желудочные спазмы. Учитывая важность безопасности яиц, вопрос о том, следует ли их мыть, обоснован.

Интересно знать: Почему стоит варить яйца с жидким желтком

Нужно ли мыть яйца?

Мыть яйца перед хранением — неправильно. Во время этой операции вы удаляете тонкую защитную кутикулу, известную как муцин. Это гликопротеин, защищающий внутреннюю часть яйца от возможного загрязнения. При отсутствии муцина наружная поверхность яичной скорлупы, пористая по своей природе, становится уязвимой к бактериям и микробам.

При соблюдении надлежащих методов обхождения кутикула защищает яйцо от обезвоживания и является естественным барьером против обычных загрязнителей, присутствующих во флоре на поверхности яйца.

— доклад комиссии Совету об изменениях в потреблении, мытье и маркировке яиц.

Вас заинтересует: Можно ли есть яйца с двойным желтком

В этом же докладе указано, что существует два типа заражения:

• вертикальным путем, вызываемым инфекцией яичников или яйцевода кур;
• горизонтальным путем, возникающим, когда вещества-загрязнители проникают в яйцо через скорлупу из птичьего помета или пыли, имеющихся в гнезде.

Мытье яиц не поможет при вертикальном загрязнении, а при горизонтальном может увеличить риск более сильной хрупкости яйца и загрязнения его содержимого.

Как правильно мыть яйца?

Так что делать, если яйца грязные? Есть два способа их помыть так, чтобы не повредить:

1. Если чистая скорлупа, достаточно хорошо вымыть руки после того, как вы их держали.

2. Если есть грязь, можно протереть яйца слегка влажной тканью перед использованием.

Если вы приобретаете яйцо не в магазине или на фермерском рынке, а «с рук», тогда их следует помыть. Для мытья домашних яиц из частных хозяйств Мариса Баннинг, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов, рекомендует использовать воду и щеточку.

Интересно знать: Зачем есть яйца утром каждый день — исследование

Несколько советов:

1. Вода для мытья должна быть теплой, но не горячей.
2. Яйца нельзя оставлять в стоячей воде (загрязнители могут проникнуть через пористую яичную скорлупу).
3. Жидкость для мытья посуды без запаха может обеспечить дополнительную чистоту.
   

Также рекомендуем ознакомиться с материалом о том, как правильно хранить яйца в холодильнике.