Чи потрібно мити яйця перед вживанням

Яйця — один із найпопулярніших продуктів на кухні, тому важливо бути впевненими у їхній безпеці для здоров’я. Яйця можуть містити сальмонелу, бактерію, яка, потрапляючи в організм людини, може викликати діарею, лихоманку, блювання та шлункові спазми. Враховуючи важливість безпеки яєць, питання про те, чи слід мити яйця, є обґрунтованим.

Цікаво знати: Чому варто варити яйця з рідким жовтком

Чи треба мити яйця?

Мити яйця перед зберіганням — неправильно. Під час цієї операції ви видаляєте тонку захисну кутикулу, відому як муцин. Це глікопротеїн, який захищає внутрішню частину яйця від можливого забруднення. За відсутності муцину зовнішня поверхня яєчної шкаралупи, пориста за своєю природою, стає вразливою до бактерій і мікробів.

При дотриманні належних методів обходження кутикула захищає яйце від зневоднення і є природним бар’єром проти звичайних забруднювачів, присутніх у флорі на поверхні яйця,

— доповідь комісії Раді про зміни у споживанні, миття та маркування яєць.

Вас зацікавить: Чи можна їсти яйця з подвійним жовтком

У цій же доповіді вказано, що існує два типи зараження:

• вертикальним шляхом, що викликається інфекцією яєчників або яйцеводу курей;
• горизонтальним шляхом, що виникає, коли речовини-забруднювачі проникають у яйце через шкаралупу з пташиного посліду або пилу, які є в гнізді.

Миття яєць не допоможе при вертикальному забрудненні, а при горизонтальному — може збільшити ризик сильнішої крихкості яйця та забруднення його вмісту.

Як правильно мити яйця?

Тож що робити, якщо яйця брудні? Є два способи їх помити так, щоб не зашкодити:

1. Якщо шкаралупа чиста, достатньо добре вимити руки після того, як ви їх тримали.

2. Якщо є бруд, можна протерти яйця злегка вологою тканиною безпосередньо перед використанням.

Якщо ви купуєте яйце не в магазині або на фермерському ринку, а «з рук», тоді їх варто помити. Для миття домашніх яєць з приватних господарств Маріса Баннінг, професорка та спеціалістка з безпеки харчових продуктів, рекомендує використовувати воду та щіточку.

Цікаво знати: Навіщо їсти яйця зранку щодня — дослідження

Кілька порад:

1. Вода для миття має бути теплою, але не гарячою.
2. Яйця не можна залишати у стоячій воді (забруднювачі можуть проникнути через пористу яєчну шкаралупу).
3. Рідина для миття посуду без запаху може забезпечити додаткову чистоту.
   

Також радимо ознайомитися з матеріалом про те, як правильно зберігати яйця в холодильнику.