8 продуктів для заміни яєць у випічці

Незалежно від того, чи дотримуєтеся ви веганської дієти, маєте гостя з алергією чи просто забули купити яйця, є багато причин замінити їх. На щастя, можна приготувати смачну випічку без яєць, якщо ви пам’ятаєте кілька речей. Не всі замінники яєць однакові, і найкраща заміна інгредієнтів залежить від типу рецепту. Дізнайтеся про легку заміну яєць і як використовувати кожну з них.

Чому яйця використовуються у випічці

Яйця виконують кілька основних функцій. Вони дають певну кількість жиру, який є важливим для першокласного смаку та текстури. Частина яєчного білка також містить білок, який надає структуру готовому продукту. Коли яйця нагріваються, білки згортаються або з’єднуються разом, що сприяє стабільності випічки. Яйця також діють як сполучні речовини, розпушувачі та джерела вологи, забезпечуючи гарний вигляд (і смак) ваших ласощів.

Замінники яєць для випічки

Бананове пюре

Використовуйте ¼ чашки розтертого стиглого банана замість 1 яйця. Зауважте, що стиглі банани містять більше цукру та вологи, тому подумайте про зменшення кількості інших підсолоджувачів і рідин у рецепті. Банани також додадуть продукту смаку, і це чудово, але варто переконатися, що смаковий профіль відповідає тому, що ви готуєте. Ця заміна яєць може зробити страви більш ніжними, що ідеально підходить для таких десертів, як кекси, тістечка, швидкий хліб і млинці.

Гарбузове пюре

Гарбузове пюре не тільки надає вашій випічці сезонного відтінку, але й чудово замінює яйця. Використовуйте ¼ склянки гарбузового пюре замість 1 яйця. Пюре особливо добре працює в рецептах, які містять додаткові інгредієнти, такі як кориця, карамель і яблука. Варто зробити власне гарбузове пюре з цукрового гарбуза.

Яблучне пюре

Емпіричне правило полягає в тому, щоб використовувати ¼ склянки яблучного пюре на 1 яйце. Для найпростішої заміни використовуйте несолодке яблучне пюре. Якщо у вас під рукою є лише солодке яблучне пюре, зменшіть кількість цукру в рецепті, щоб уникнути надмірної солодкості. Цей інгредієнт зробить ваш рецепт більш щільним, але додавання ½ чайної ложки розпушувача допоможе полегшити текстуру. Крім того, яблучне пюре додає смаку, тому використовуйте цю заміну лише в рецептах, де яблуко доповнює інші інгредієнти. Спробуйте в чорничних кексах, банановому хлібі.

Мелене насіння льону і вода

Мелене насіння льону або лляне борошно є популярним замінником яєць у веганській випічці. При заміні яєць насінням льону загальним правилом є 1 столова ложка насіння льону і 3 столові ложки води на 1 яйце. Просто змішайте обидва інгредієнти, а потім дайте суміші постояти в холодильнику, поки вона не стане желатиновою, приблизно 15 хвилин. Консистенція допоможе зв’язати інгредієнти, як яйце. Насіння льону надає рецептам м’якого горіхового смаку, який чудово підходить для млинців, тістечок, печива та особливо бананового хліба.

Йогурт

Використовуйте ¼ склянки йогурту на 1 яйце. Залежно від рецепту, йогурт може зробити вашу випічку надзвичайно вологою та навіть липкою. Йогурт із коров’ячого молока також чудово підходить для збільшення вмісту білка у ваших ласощах. Однак, якщо вам потрібно уникати молочних продуктів, ви можете використовувати густі грецькі рослинні йогурти. Більшість інших немолочних йогуртів можуть бути занадто рідкими, щоб замінити яйця у випічці, тому майте це на увазі.

Шовковистий тофу

Для веганського замінника яєць, багатого білком, виберіть тофу, який ще називають м’яким. Подрібніть шовковистий тофу в кухонному комбайні або блендері, а потім використовуйте ¼ склянки на яйце. Якщо замінити яйце шовковистим тофу, більшість хлібобулочних виробів не підрум’яниться, але це зробить їх дуже вологими. Радимо використовувати цю заміну яєць для щільнішої випічки, як-от коржиків, хліба та тістечок.

Пахта

У рецепті використовуйте ¼ склянки пахти на 1 яйце. Як і яйця, цей інгредієнт допоможе зв’язати все разом, додаючи вологи. Якщо у вас під рукою немає пахти, змішайте 1 склянку незбираного молока з 1 столовою ложкою білого винного оцту або лимонного соку, а потім залиште на 10 хвилин або поки воно не згорнеться. Зауважте, що пахта має гострий смак, який добре підходить для печива чи тістечок.

Газована вода

Завдяки нейтральному смаку газованої води вона чудово замінює яйця. На кожне велике яйце вам знадобиться ¼ склянки газованої води. Порівняно з багатьма іншими замінниками яєць, газовану воду найкраще використовувати для легких рецептів, таких як тістечка, кекси та хліб. Бульбашки затримують повітря, що призводить до легкого та пухнастого готового продукту.