Чому варто варити яйця з рідким жовтком

Такої думки дотримується Анастасія Голобородько — сертифікований нутриціолог, фудтерапевтка й консультантка ЮНІСЕФ з харчування. Вона назвала кілька переваг саме рідкого жовтка, і їх варто знати.

Здавалося б, яке значення має, круто зварений жовток чи рідко. Але має, і величезне, тим паче якщо ви намагаєтеся готувати собі здорову тарілку та й узагалі стежите за вправною роботою організму.

Чому саме з рідким

По-перше, температура нерідко руйнує корисні речовини. По-друге, це зберігає природний вигляд.

Рідкий жовток містить лецитин, функціональні ліпіди, фосфоліпіди. Вони використовуються в харчових продуктах, косметиці та фармацевтиці: як природний емульгатор (загущувач) для морозива, шоколаду, в рецептах, таких як японські омлети, веганські боули для посилення харчової наповненості. А ще — це природний холестерин.

Названі речовини продаються в БАД і суперфудах як компоненти для підтримки жовчного міхура, печінки, мозку/когнітивного фокусу. В аптеках — «Есенціалє Форте», в БАД — лецитин, який колись іще називали фосфатидилхоліном.

Лецитин у жовтках кращої якості за той, що в БАД, адже там зазвичай він соняшниковий чи соєвий. Тілом він використовується для синтезу ацетилхоліну — нейромедіатора пам’яті, навчання, управління рухом. Лецитин вивчається на предмет гальмування деменції.

• Соєвий лецитин містить приблизно 33% фосфатидилхоліну, а з яєчного жовтка можна отримати 66-76%.

Його використовують для підтримки при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Тим, кого хвилює холестерин: щоб він не кристалізувався (профілактика каменеутворення) шляхом виводу, важливе саме співвідношення холестерину, жовчної кислоти та лецитину.

Як краще їсти рідкий жовток?

Жовток — повноцінний, але трохи вершкового масла не завадять. Компоненти вершкового масла простимулюють гормон холецистокенін, він розслабить сфінктер Одді, збільшить струм печінкової жовчі та підвищить панкреатичну секрецію.

Отримаємо нормальне травлення та засвоєння, довге насичення та повільніше вивільнення цукру в кров.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.