Почему нужно варить яйца с жидким желтком

Автор: Анастасия Голобородько

Фото: Unsplash

Когда варите яйца, то желток лучше немного его недоваривать. То есть, чтобы внутри он оставался редким. У этого множество преимуществ для организма.

Такого мнения придерживается Анастасия Голобородько — сертифицированный нутрициолог, фудтерапевт и консультант ЮНИСЕФ по питанию. Она назвала несколько преимуществ именно жидкого желтка и их следует знать.

Казалось бы, какое значение имеет вкрутую сваренный желток или всмятку. Но имеет и огромное, тем более если вы стараетесь готовить себе здоровую тарелку и вообще следите за правильной работой организма.

Почему именно с редким

Во-первых, температура часто разрушает вещества. Во-вторых, это сохраняет его естественный вид.

Жидкий желток содержит лецитин, функциональные липиды, фосфолипиды. Они используются в пищевых продуктах, косметике и фармацевтике. Как природный эмульгатор (загуститель) для мороженого, шоколада, в рецептах — японские омлеты, веганские боулы для усиления пищевой наполненности. А еще — в нем есть природный холестерин.

Продается в БАД и суперфудах в качестве компонента для поддержания желчного пузыря, печени, мозга/когнитивного фокуса. В аптеках — «Эсенциале Форте», в БАД — лецитин, еще когда-то лецитин называли фосфатидилхолином.

Лецитин в желтках более лучшего качества, чем в БАД — там, как правило, подсолнечный или соевый. Телом он используется для синтеза ацетилхолина — нейромедиатора памяти, обучения, управления движением. Изучается в мире торможение деменции.

Соевый лецитин содержит примерно 33% фосфатидилхолина, из яичного желтка можно получить 66-76%.

Используют для поддержки при заболеваниях печени и желчного пузыря. Тем, кого волнует холестерин, чтобы он не кристаллизовался (профилактика камнеобразования) путем вывода, важно само соотношение холестерина, желчной кислоты и лецитина.

Как лучше есть жидкий желток?

Желток — полноценный, но немного сливочного масла — не помешают. Компоненты сливочного масла простимулируют гормон холецистокенин, он расслабит сфинктер Одди, увеличит ток печеночной желчи и повысит панкреатическую секрецию.

Получим нормальное пищеварение и усвоение, длительное насыщение и более медленное высвобождение сахара в кровь.

Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.