Чи потрібно мити рис перед приготуванням

Усі думки експертів, а також результати досліджень зібрали на Сonversation. Кулінари кажуть, що промивання рису знижує кількість крохмалю. Це ми можемо зрозуміти за каламутною водою.

Каламутність свідчить про наявність вільного крохмалю (амілози) на поверхні рису. Він утворюється в процесі помелу. А якщо ваша страва не передбачає розсипчастого рису, то миття уникають. Наприклад, паелья з морепродуктами або рисові пудинги.

Чи правда, що промивання рису робить його менш липким?

У недавньому дослідженні порівнювали вплив промивання на клейкість і твердість трьох різних видів рису від одного постачальника. Вчені випробували клейкий рис, середньозернистий рис і басматі. Їх або не промивали, або промивали 3 рази, або 10 разів.

Виявилося, промивання (будь-яка кількість разів) не вплинуло на клейкість і твердість рису. Клейкість була спричинена не поверхневим крохмалем (амілозою), а іншим крохмалем (амілопектином). Він вимивається з рисового зерна в процесі приготування. Кількість крохмалю залежить від сорту рису.

Отже, саме від сорту, а не від кількості промивок залежить ступінь липкості. Середньозернистий рис і басматі злипалися несильно та відрізнялися твердішими зернами.

Читайте також, чи потрібно мити яйця перед вживанням.

Рис, миш’як і пластик

Рис містить відносно високий рівень миш’яку через особливості росту рослини. Промивання рису видаляє близько 90% біодоступного миш’яку, але також вимиває велику кількість інших поживних речовин — мідь, залізо, цинк і ванадій.

Також, незалежно від того, в якій упаковці (пластиковій чи паперовій) ви купуєте рис, він містить однаковий рівень мікропластику.

Якщо попередньо промити рис, можна скоротити кількість пластику на 40%.

Читайте також, чи потрібно мити м’ясо перед заморожуванням і приготуванням.

Промивання рису прибирає бактерії?

Ні. У процесі приготування всі бактерії загинуть незалежно від того, мили ви рис до цього чи ні.

Приготування рису не вбиває бактеріальні спори патогена під назвою Bacillus cereus. Якщо надовго залишити рис у теплій кімнаті, бактерії активуються і починають активно розмножуватися.

З’являються токсини, які неможливо знешкодити під час приготування їжі або повторного нагрівання. Токсини можуть спричиняти важкі шлунково-кишкові захворювання. Тому довго зберігати промитий або приготований рис за кімнатної температури не можна.

Раніше ділилися лайфхаком, як врятувати підгорілий рис і прибрати неприємний запах.