6 лайфхаків, які допоможуть не плакати при нарізанні цибулі

Коли справа доходить до нарізування будь-якої їжі, у багатьох це викликаэ певні складнощі. Щоб гарно нарізати пиріг, потрібно дати йому час для остигання. Щодо цибулі, то нарізати її набагато простіше, якби не сльози, що зʼявляються в цьому процесі. Своїми правилами поділилася досвідчена шеф-кухарка із Британії Джулі Ендрюс.

Чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю?

Це реакція організму на газ (сірка), який виробляють молекули цибулі. Але не всі види цибулі однаково пекучі: солодка або зелена цибуля містять менше сірки, ніж звичайна або червона цибуля, тому є легша реакція.

6 лайфхаків для нарізання цибулі

1. Нарізайте цибулю під витяжкою

Відтік повітря має добрий ефект при нарізанні цибулі під кухонною витяжкою — у добре вентильованій частині кухні менше газу з цибулі потраплятиме до ваших очей. Спробуйте ввімкнути витяжку на максимум і порізати цибулю під нею. Або ж просто прочиніть вікна, щоб до кухні заходило більше свіжого повітря.

2. Використовуйте гострий ніж

Це допоможе нанести менше пошкоджень мʼякоті цибулі та зменшить кількість газу, що виділяється. Тупим ножем різати складніше та довше, тому й газу виділиться більше.

3. Обрізайте корінець

При нарізанні цибулі одразу обріжте корінь. Вважається, що ця частина цибулини містить найбільше ферментів та молекул. Залишіть корінь недоторканим під час нарізки, так може бути менше розривів, які вивільняють газ.

4. Охолодіть цибулю перед нарізкою

Якщо ваша цибуля зберігається не в нижній шухляді холодильника, а в коморі, то перед нарізанням охолодіть її. Якщо часу немає, то буде достатньо 10-15 хвилин у морозилці. Так хімічні реакції уповільнюються, тому при нарізці холодної цибулі виділяється менше сірки.

5. Захистіть очі

Якщо цибуля дуже вже «різка», створіть бар’єр між продуктом і вашими очима. Ви можете одягнути звичайні чи навіть темні окуляри при нарізанні.

6. Не нарізайте, а подрібнюйте

Цей лайфак для тих, хто має кухонний комбайн. Так ви зовсім не плакатимете. Час впливу цибулі на очі скоротиться до мінімуму.

Тим часом у Німеччині навчилися пекти хліб без духовки. Для цього використовують звичайні свічки.