Чи треба мити м’ясо перед приготуванням та заморожуванням?

Автор: Ольга Дорош

Фото: Freepik

З цього матеріалу ви отримаєте розгорнути відповідь не тільки про миття м’яса, птиці та яєць, а й дізнаєтесь, чи може уберегти від перехресного забруднення замочування цих продуктів.

Щодо ретельного миття фруктів і овочів перед вживанням, то тут питань не може виникати. А от навколо того, мити м’ясо та птиці чи ні, існує чимало суперечок.

«Коли говоримо про сирі м’ясо, рибу, яйця, то є таке поняття як перехресне забруднення — це потрапляння шкідливих бактерій при митті на робочі поверхні, чистий посуд, готові продукти тощо», — каже Ольга Дорош.

Чим небезпечне сире м’ясо

Воно може містити шкідливі бактерії, такі, як Salmonella, Listeria, Campylobacter і E. coli. Усе, до чого торкнеться сире м’ясо (наприклад, інші продукти, посуд, ваш фартух), може заразитися цими бактеріями.

Якщо ви миєте м’ясо під краном, розбризкування води може перенести хвороботворні мікроорганізми в раковину.

Тому миття упакованого сирого м’яса не є ефективним способом боротьби з бактеріями і може підвищити ймовірність харчового отруєння.

Будь-які поверхні, які контактували із сирим м’ясом, можуть містити бактерії, тому їх варто вимити гарячою водою з милом, промити, а потім висушити на повітрі або паперовим рушником.

Якщо ви готуєте м’ясо, добре вимийте руки після роботи з ним. За даними CDC, це має тривати 20 секунд.

Чи потрібно мити м’ясо перед заморожуванням?

Не потрібно. Це може збільшити ризик перехресного зараження так само, як і перед приготуванням. Коли м’ясо знову розморозиться, його приготування все одно вб’є всі бактерії.

А якщо м’ясо в піску? Ну якщо це так, то тоді звісно набираємо в ОКРЕМИЙ ТАЗИК воду і миємо подалі від раковини, їжі. Але магазине м’ясо та птицю мити не варто. До речі, засолювання м’яса, вимочування в солі, лимонному соку, соді ніяк не вбиває бактерії, але якщо дуже хочете — замочуйте в окремому контейнері під закритою кришкою і тримайте в холодильнику.

Як безпечно зберігати м’ясо

Сирі куплені мʼясо, птицю, рибу варто нести з магазину в окремих пакетах, від овочів, хліба тощо.

Зберігати їх у холодильнику теж варто окремо від готових продуктів у контейнері, щоб соки з них нікуди не просочувались.

Використовуйте різні обробні дошки для сирих і варених продуктів (наприклад, одну для овочів і фруктів, а іншу для мʼяса та птиці або добре мийте дошки, ножі після нарізання сирих м’яса, риби).

Приготування мʼяса та птиці при високій температурі достатньо, щоб знищити всі бактерії.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.