Кто придумал крабовые палочки и из чего их на самом деле готовят

Автор: Маша Сердюк

Фото: Depositphotos

В канун новогодних праздников некоторые кулинары (не будем тыкать пальцем) призывают отказаться от майонезных салатов на Новый год, в частности, и от крабового салата, потому что — цитата — эти палочки придумали в советском союзе. Редактор SHUBA Маша Сердюк просит не перекручивать факты, и доказывает: крабовые палочки придумали не в ссср.

Напомним, ранее Маша уже рассказывала, что все блюда так называемой советской кухни были заимствованы из кухонь порабощенных народов или же нагло украдены из Европы: «совок» перекручивал рецепты на свой лад и выдавал их за свои:

Кто придумал крабовые палочки

Крабовые палочки придумали японцы. Причем очень задолго до появления совка. Изготовляют их из сурими, это слово означает рыбный фарш в свободном переводе с японского.

Для приготовления сурими используют филе дешевой рыбы, обычно это минтай. Рыбу измельчают в пасту, которую смешивают с другими ингредиентами. Затем нагревают и прессуют в формы, имитирующие крабовое мясо. Хотя крабовые палочки производятся из морепродуктов, самого краба у них нет. Для аромата добавляют небольшое количество экстракта краба.

Японцы придумали сурими, чтобы не выбрасывать пищевые отходы. Как считают историки, рыбный фарш, смешанный с крахмалом, известен в Японии вот уже более 900 лет. Первое сохранившееся упоминание о японских продуктах из сурими датировано 1115 годом.

Для японцев сурими — самодостаточный продукт, который ничего не заменяет и не копирует. Сурими может быть дешевое и дорогое, с минимальным использованием добавок и включением в состав только натуральных ингредиентов (горохового крахмала, тростникового сахара, морской соли).

За пределами Японии производство сурими стало набирать популярность в 1960-х годах после того, как кто-то догадался добавить сахар в рыбный фарш — так продукт стал более приятным и понятным на вкус жителям других стран.

УЗНАЙТЕ: Кто придумал есть сырое мясо — интересная история происхождения тартара

На основе сурими в Японии готовят камабоко — это блюдо известно с XIV века. В сурими добавляют особые добавки, вымешивают, формируют «лепешки» цилиндрической формы, которые затем готовятся на пару до затвердения. Подается камабоко охлажденным и нарезанным кусочками — как самостоятельная закуска вместе с разными соусами, или нарезанным в составе разных блюд, например, удона.

Что такое камобоко и как его готовят

Существует несколько разновидностей камабоко, одна из самых популярных называется каникама (сокращенно от кани-камабоко — крабовый камабоко). И вот каникама — это не что иное, как хорошо известные нам крабовые палочки. Впервые каникама приготовила японская компания Sugiyo в 1973 году.

В Европе продукты с сурими впервые стали доступны в 1980-х годах, в ссср производство крабовых палочек началось в 1984 году, а за шесть лет, как известно, «совок» канул в лету. Потому связывать крабовые палочки с союзом очень неправильно. Как и неправильно отказываться от салатов с ними. Ведь surimi salad или kani salad — популярное во всем мире блюдо.

ПРИГОТОВЬТЕ: Салат с пекинской капустой и крабовыми палочками

Ниже можно посмотреть, как готовят крабовый салат в Японии — с морковью, огурцом и заправкой из лимонного сока и японского майонеза.

Смотрите, как готовят в Японии салат с крабовыми палочками

Из чего готовят крабовые палочки

Как я уже говорила, крабовые палочки делают из сурими, то есть из рыбного фарша, перетертого в пасту. В эту пасту помимо рыбы измельчают также другие ингредиенты, и только потом термически обрабатывают и сжимают в форму крабовых палочек. Для запаха и вкуса добавляют немного крабового экстракта.

Главный ингредиент крабовых палочек — сурими. Обычно это 35-50% веса продукта.
Вода — это, как правило, вторая самая распространенная составляющая крабовых палочек. Вода необходима для правильной текстуры и контроля стоимости продукта.
Гели — например, каррагинан и ксантан — помогают составляющим держаться кучи и стабилизируют продукты.
Красные красители. Это может быть кармин (краситель, изготавливаемый из пигментов насекомых червца и известный как пищевой краситель Е120). Это может быть еще паприка, свекольный сок и ликопен из помидоров.
Усилители вкуса. Глутамат натрия и схожий компонент, инозинат натрия, могут усиливать несуществующий вкус краба в крабовых палочках.
Ароматизаторы. Это может быть экстракт настоящего краба, искусственные ароматизаторы краба и приправа мирин.
Консерванты. Это могут быть бензоат натрия и различные фосфатные добавки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: В Америке придумали виски с крабом

Управление продовольствия и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA) называет эти составляющие безопасными. Некоторые исследования указывают, что некоторые добавки могут вредить здоровью, но для окончательного ответа требуются дополнительные исследования.

Для производства дорогих крабовых палочек некоторые бренды используют более натуральные составляющие типа горохового крахмала, тростникового сахара, морской соли, пищевых волокон овсянки и т. д.

Что приготовить с крабовыми палочками

Салат с крабовыми палочками — новогоднее блюдо нашего детства. Рецептов существует множество — с вареным рисом, свежим огурцом, капустой, морковью, консервированной кукурузой. Все зависит только от вашей фантазии. Однако мы предлагаем не ограничиваться одними только салатами, а приготовить на новогодний стол несколько вкусных закусок с крабовыми палочками.