Как россияне украли салат «Мимоза». Настоящая история блюда и аутентичный рецепт

Редактор SHUBA Маша Сердюк напоминает, что все блюда так называемой советской кухни были заимствованы из кухонь порабощенных народов или нагло украдены из Европы — как, например, это произошло с селедкой под шубой. А также рассказывает историю и настоящий рецепт еще одной «жемчужины» новогоднего стола времен ссср — салата «Мимоза».

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как россияне испортили коньяк. И как на самом деле его нужно пить

Кто придумал салат «Мимоза»

Салат «Мимоза» относится к традиционной французской кухне, готовится он из зеленых овощей или зеленых салатных листьев и вареных яичных желтков. Заправляется такой салат соусом винегрет (не путать с салатом винегрет!) — простейшей классической заправкой. Французы заправляют этим соусом зеленые салаты, макают в него сырые овощи или поливают вареные.

Заправка винегрет (vinaigrette) — это эмульсия из четырех ингредиентов: уксуса, масла, соли и перца. Некоторые повара добавляют еще и горчицу. Главное — соблюдать пропорции: масла должно быть вдвое больше, чем уксуса.

Да, здесь вам ни вареной моркови, ни консервированной рыбы, ни выкладки всех ингредиентов слоями, ни майонеза, которым щедро смазывают каждый слой.

Французский рецепт салата «Мимоза»

Считается, что рецепт салата «Мимоза» возник в 13 веке, хотя название было дано в конце 18 века. Типичный салат «Мимоза» содержит сваренное вкрутую яйцо, зеленые листья салатов латук и кресс, огурец, зеленый горошек и заправку винегрет. Огурцы измельчают, смешивают в глубокой миске с горошком и салатными листьями, заправляют соусом и посыпают желтками, перетертыми в крошку.

Хотя надо признать, что этот рецепт не является постоянным. Некоторые готовят салат «Мимоза» со стручковой фасолью, спаржей или артишоками. Главное условие — сочетание зеленого и желтого цветов, которое является отсылкой к цветам мимозы, что обильно цветут на юге Франции ранней весной.

Ниже даем рецепт «Мимозы» от легендарной американской кулинарки Джулии Чайлд. Она была страстной поклонницей вкусной еды и большой поклонницей французской кухни. Именно она познакомила американцев с французской кухней, когда в 1963 году запустила новаторское кулинарное шоу «Французский шеф-повар».

Фаршированные яйца «Мимоза»

И еще одно блюдо, которое является отсылкой к цветам мимозы и не имеет никакого отношения к «совку». Рецепт фаршированных яиц «Мимоза» был разработан в парижской редакции журнала ELLE. Это легкая закуска, которая в оригинальном рецепте украшается зеленым луком.

Как и в случае с салатом яйца должны быть сварены вкрутую, но обязательно без синего желтка, потому что «синева» портит цвет блюда. Вот здесь вы найдете несколько полезных советов от известного британского шефа Джейми Оливера по поводу правильной варки яиц.

Салат «Мимоза» времен нашего детства

Что касается салата «Мимоза» времен нашего детства (давайте называть его именно так, хорошо?), то по неподтвержденным данным это блюдо появилось в ссср в начале 70-х. Кто именно его придумал, точно неизвестно. Вангую, что сочетать вареные яйца с консервированной рыбой и заправлять их майонезом вдохновились популярным Tuna Egg Salad, с которым американцы и европейцы любят готовить сэндвичи.

ПРИГОТОВЬТЕ: Сэндвич с тунцом и яйцами от Алекса Якутова

Салат «Мимоза» был из категории «Не трогай! Это на Новый год!», потому что готовился из дефицитных продуктов. За такими банальными продуктами, как яйца, картофель, морковь, хлеб, выстраивались длиннющие очереди. Что уж говорить о консервированной рыбе и «соусе всех богов» майонезе, который продавали в специальных баночках 250 мл!

Заправлявшиеся майонезом салаты считались признаком роскоши, готовили их только на большие праздники — Новый год, Восьмое марта, дни рождения и свадьбы. Печаль, в общем.

Несмотря на четкую ассоциацию с «совком», отказываться от салата «Мимоза» не вижу смысла, потому что для многих он прочно запечатлелся в кулинарном ДНК. И отказываться от него значит зачеркивать все детские воспоминания. В крайнем случае салат можно переосмыслить. Вот вам одна идея от меня.

1. С консервированного тунца слить жидкость, выложить в миску.
   
2. Одно яйцо отварить вкрутую, остудить, натереть на мелкую терку. Добавить в миску с тунцом.
   
3. Синий лук мелко-мелко нашинковать, добавить к яйцам и тунцу. Посолить, поперчить, заправить домашним майонезом и хорошо перемешать.
4. Подавать такой салат на ломтиках подсушенного хлеба как бутерброды или с гарниром из вареного картофеля.

По желанию в такой салат можно добавить консервированную кукурузу, свежий огурец, каперсы или оливки — все зависит от ваших предпочтений.

А если вы ностальгируете по салату «Мимоза» из детства, у нас есть несколько рецептов для вас.