Як росіяни вкрали салат «Мімоза». Справжня історія страви й автентичний рецепт

Редакторка SHUBA Маша Сердюк нагадує, що всі страви так званої радянської кухні були запозичені з кухонь поневолених народів або ж нахабно вкрадені з Європи — як, наприклад, це сталося з оселедцем під шубою. А також розповідає історію і справжній рецепт ще однієї «перлини» новорічного столу часів срср — салату «Мімоза».

ЦЕ ЦІКАВО: Як росіяни спотворили коньяк. І як насправді його треба пити

Хто придумав салат «Мімоза»

Салат «Мімоза» відноситься до традиційної французької кухні, готується він із зелених овочів або зеленого салатного листя та варених яєчних жовтків. Заправляється такий салат соусом вінегрет (не плутати із салатом вінегрет!) — найпростішою класичною заправкою. Французи заправляють цим соусом зелені салати, вмочають у нього сирі овочі або поливають варені.

Заправка вінегрет (vinaigrette) — це емульсія з чотирьох інгредієнтів: оцту, олії, солі та перцю. Деякі кухарі додають ще й гірчицю. Головне — дотримуватися пропорцій: олії має бути вдвічі більше, ніж оцту.

Так, тут вам ані вареної моркви, ані консервованої риби, ані викладання всіх інгредієнтів шарами, ані майонезу, яким щедро змащують кожен шар.

Французький рецепт салату «Мімоза»

Вважається, що рецепт салату «Мімоза» виник у 13 столітті, хоча назва була надана наприкінці 18 століття. Типовий салат «Мімоза» містить зварене круто яйце, зелене листя салатів латук і крес, огірок, зелений горошок і заправку вінегрет. Огірки подрібнюють, змішують у глибокій мисці з горошком і салатним листям, заправляють соусом і посипають жовтками, перетертими у крихту.

Хоча треба визнати, що цей рецепт не є сталим. Дехто готує салат «Мімоза» зі стручковою квасолею, спаржею або артишоками. Головна умова — поєднання зеленого і жовтого кольорів, яке є відсиланням до квітів мімози, що рясно цвітуть на півдні Франції ранньою весною.

Нижче даємо рецепт «Мімози» від легендарної американської кулінарки Джулії Чайлд. Вона була палкою шанувальницею смачної їжі та великою прихильницею французької кухні. Саме вона познайомила американців із французькою кухнею, коли 1963 року запустила новаторське кулінарне шоу «Французький шеф-кухар».

Фаршировані яйця «Мімоза»

І ще одна страва, яка є відсилкою до квітів мімози й не має жодного відношення до «совка». Рецепт фаршированих яєць «Мімоза» було розроблено у паризькій редакції журналу ELLE. Це легка закуска, яка в оригінальному рецепті прикрашається зеленою цибулею.

Як і у випадку із салатом, яйця мають бути зварені круто, але обов'язково без синього жовтка, бо ця «синь» псує колір страви. Ось тут ви знайдете кілька корисних порад від відомого британського шефа Джеймі Олівера щодо правильного варіння яєць.

Салат «Мімоза» часів нашого дитинства

Що стосується салату «Мімоза» з нашого дитинства (давайте називати його саме так, добре?), то за непітвердженими даними ця страва з’явилася в срср на початку 70-х. Хто саме її вигадав, достеменно невідомо. Вангую, що поєднувати варені яйця з консервованою рибою та заправляти їх майонезом надихнулися популярним Tuna Egg Salad, з яким американці та європейці полюбляють готувати сендвічі.

ПРИГОТУЙТЕ: Сендвіч з тунцем і яйцями від Алекса Якутова

Салат «Мімоза» був із категорії «Не чіпай! То на Новий рік!», бо готувався із дефіцитних продуктів. За банальними продуктами, як от яйця, картопля, морква, хліб, шикувалися довжелезні черги. Що вже казати про консервовану рибу і «соус усіх богів» майонез, який продавали в спеціальних баночках 250 мл!

Салати, які заправлялися майонезом, вважалися ознакою розкоші, готували їх лише на великі свята — Новий рік, Восьме березня, дні народження і весілля. Печаль, загалом.

Попри чітку асоціацію із «совком», відмовлятися від салату «Мімоза» не бачу сенсу, бо для багатьох він міцно закарбувався в кулінарному ДНК. І відмовлятися від нього означає закреслювати всі дитячі спогади. У крайньому разі салат можна переосмислити. Ось вам одна ідея від мене.

1. З консервованого тунця злити рідину, викласти в миску.
   
2. Одне яйце відварити круто, остудити, натерти на дрібну тертку. Додати в миску з тунцем.
   
3. Червону цибульку дрібно-дрібно порізати, додати до яєць і тунця. Посолити, поперчити, заправити домашнім майонезом і добре вимішати.
4. Подавати такий салат на скибках підсушеного хліба як канапки або з гарніром із вареної картоплі.

На бажання в такий салат можна додати консервовану кукурудзу, свіжий огірок, каперси або оливки — усе залежить від ваших уподобань.

А якщо ви ностальгуєте за салатом «Мімоза» з дитинства, маємо кілька рецептів для вас.