Кто придумал есть сырое мясо: интересная история происхождения тартара

Чаще всего в блюдо добавляется яйцо, чеснок, лук, каперсы. Со временем появилось множество рецептов тартар — из рыбы, грибов, вегетарианские. И все же историю классического тартара нужно знать.

Давайте погрузимся в водоворот истории и выясним, как именно появился тартар.

Тартар: история возникновения блюда

Чтобы понять, каким образом возникло блюдо, нужно понимать и географию, привычки и традиции народа, особенности продуктовой корзины. К примеру, в Австралии легендарным стал торт Ламингтон, названный в честь лорда Ламингтона, который был губернатором Квинсленда на рубеже 20 века. А все потому, что кондитера неожиданно вызвали в кратчайшие сроки, чтобы накормить неожиданных гостей. За неимением ингредиентов и времени шеф-повар решил нарезать остатки бисквита и обмакнуть его в шоколад и кокосовую стружку. Следовательно — случай. А вот луковый суп, традиционное французское блюдо, уходит еще во времена Древнего Рима, где лук был пищей бедняков. Следовательно — особенность положения в обществе.

А что же тартар?

Существуют мнения, что тартар из сырого мяса появился почти одновременно с оригинальным соусом тартар. И все же мастера вилок и сковородок склоняются к одной версии: король Людовик был ошеломлен победами и военной подготовкой татар и считал, что их сила заключалась в том, что они едят сырое, рубленное мясо.

Собственно, так и возник steak a la tartare — мясное блюдо по-татарски из сырой говядины с яйцом и специями. Кстати, желток в тартаре — не для украшения и не усилитель вкуса. Он играет здесь совсем другую, почти функциональную роль — яйцо хорошо скрепляет мясо и не дает блюду развалиться.

Как готовить тартар?

Для начала нужно выбрать правильное мясо. Здесь уже мясоеды со стажем знают, о чем идет речь. Для тех, кто не в теме, объясняем: свежайшая, нежнейшая телятина, имеющая самые высокие отметки знака качества. Также понадобится лук-шалот, каперсы, маринованные огурчики, оливковое масло, вустерский соус, дижонская горчица и яичный желток.

Подробный рецепт этого блюда SHUBA вам уже рассказывала, как приготовить тартар, можно посмотреть по этой ссылке. 

А как вам тартар? Для вас это «фу» или «ого, как вкусно»?