Французский луковый суп — интересная история происхождения легендарного блюда

Мы свергли их богов, разорвали на куски и заставили сжечь, но дали им луковый суп. Разве может какой-нибудь бог сравниться с миской хорошего лукового супа? Я бы ни за что не устоял.

Джордж Мартин

Блюдо с такой древней историей за все время своего существования много раз видоизменялось и имеет много вариаций, как, например, вегетарианский луковый суп. Суп, который подают в ресторанах по всему Парижу и на кухнях поклонников французской кухни по всему миру, сформировался в 18 веке. И именно по происхождению современного французского лукового супа существуют две интересные легенды, и обе из них касаются короля Людовика XV и его большой семьи.

В первом мифе говорится, что после долгой охоты на оленей король вернулся в свое ложе и увидел, что шкафы практически пусты. Все, что они с двоюродной тетей, которая тогда там гостила, смогли найти, — лук, масло и шампанское. В манере студентов 21 века по всему миру, они бросили все в кастрюлю, перемешали и подали, таким образом создав новое и чудесное угощение.

Вполне возможно, что любимое первое блюдо нации является результатом кулинарной случайности прожорливого монарха. Но есть и другая легенда. Она рассказывает о происхождении лукового супа в кухне La Pomme dʼOr в Шалон-ан-Шампани. Это был родной город Николя Аппера, изобретателя консервации, который работал в гостинице однажды ночью, когда герцог Лотарингии, бывший король Польши Станислав Лещинский, остановился по дороге в Версальский дворец, посетить свою дочь королеву Марию, жену Людовика XV.

Герцог нашел суп, который приготовил для него Аппер, таким потрясающим, что он был вынужден покинуть свою комнату в халате, спуститься на кухню и наблюдать сквозь жгучие слезы, страдая, как шеф-повар нарезает десятки луковиц, и изучая точный метод его приготовления блюда. В своей кулинарной книге, опубликованной в 1831 году, Аппер посвятил свой рецепт герцогу, назвав его луковым супом à la Stanislas.

Неизвестно, готовил ли герцог когда-нибудь лично суп в Версале, но вскоре придворные влюбились в него. Помимо удовольствия его сытным вкусом, они поняли, что он также достаточно эффективно прикрывает запах тяжелой ночи пьянства. Его быстро прозвали «супом пьяниц», и по сей день он является излюбленным средством от похмелья во многих французских семьях.

Какая бы версия истории ни была ближе к истине, главное то, что благодаря семейству Людовика XV мир получил такое фантастическое блюдо, которое, кстати, любят даже звезды. Попробуйте, например, луковый суп от Анжелины Джоли — он немного отличается от классического варианта, но тоже очень вкусный!